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什么是淀粉？什么是生粉？它们有啥区别呢？用错了，会毁掉一锅菜 我是个每天都要做饭的人，在腌制肉类、裹粉、挂糊时，都需要用到一种白色的粉，有人说是生粉、有人说是淀粉，不经常做饭的朋友肯定都听糊涂了，甚至认为淀粉和生粉是同一种东西，但有人又说它俩不是一样的，那到底什么是淀粉？什么是生粉？它们有啥区别呢？在做菜时应该怎么使用呢？别急，今天我就来给大家科普一下，看完这篇文章你就知道了。  第一点、我要告诉你，淀粉和生粉既有联系，又有区别。淀粉是植物生长过程中，以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，在很多植物的种子、块茎和块根等器官中都含有大量的淀粉，经过人工提取出来后就是我们常见的淀粉。大家在超市里也经常购买过淀粉，一般都是会标明是什么淀粉，我最近常用的就是玉米淀粉，同时还有红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，小时候吃的葛根粉其实也是一种淀粉。而生粉是指专门由玉米和土豆提取的淀粉，也就是说只有玉米淀粉和土豆淀粉能称为生粉，所以说淀粉的范围广一些，生粉的范围小，并且是特指的，二者既有联系又有区别，通常我们勾芡用的玉米淀粉，就是生粉。  第二点、淀粉在常温下是不溶于水的，但当水温高于53℃时，淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液，我们做菜时勾芡就是利用了淀粉的这个特性。而生粉比其他的淀粉更加细腻一些，颜色也更亮白，但没有淀粉的吸水性好，生粉加水搅拌后就会变得很粘稠，所以不能用生粉来煮汤。淀粉和生粉的区别大家知道了吧，在做菜时用错了就会毁了一锅菜。  下面通过实际做饭中的几种情况，来说明淀粉和生粉的区别，正确地掌握做什么菜该用什么粉，下次大家就不会出错了。  第一种、勾芡。勾芡我们一般用的都是玉米淀粉，也就是生粉。在做麻婆豆腐、糖醋里脊、鱼香茄子时都需要勾芡，勾芡可以让菜品酱汁浓稠，食材都裹上酱汁，颜色更好看，味道也更浓。在煮汤时，勾芡可以让汤汁颜色鲜亮，透白。  第二种、挂糊。在食物油炸前，我们给食物裹上一层粉，一是可以减少吸油，二是可以保证食物的鲜嫩，口感也更酥脆。再做糖醋里脊、炸酥肉、炸藕夹等菜时，都需要用挂糊，挂糊就需要用红薯淀粉，颗粒很粗，遇热变黏稠，比生粉的效果好。  第三种、煮粥煮汤。要想让汤或粥变得黏稠，口感更加爽滑，就需要加一些玉米淀粉或生粉（玉米淀粉）。  第四种、腌制肉类。在炒肉时，要保持肉质的鲜嫩爽滑，我们要先将肉腌制一下，腌制时就需要用生粉，颗粒很细，可以锁住水分，炒好后肉质就很鲜嫩。 读完这篇文章，大家应该知道生粉和淀粉有什么区别了吧！各种烹饪方式应该用什么粉，大家一定要记清楚，一旦弄错了，那就会毁掉一锅菜。记住这4种情况，你就不会再错了。 |
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