“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！

在日常生活中，淀粉和生粉是经常要用到的食材，它们的性质不太一样，用途自然也不同，可是对于许多人来说，淀粉和生粉的概念总是很模糊，不能真正的区分开它们，到了真正做菜的时候，也不知道到底该用什么好。

“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！先搞清楚它们的定义，总体来说，淀粉是一个大的总称，许多植物磨出来的粉都可以被称为淀粉，生粉其实就是淀粉的一类，也属于淀粉，不过一般生粉特指【玉米淀粉】或者【土豆淀粉】。

而我们平时所说的淀粉，一般指面粉和红薯淀粉。它的用途和生粉（玉米、土豆粉）是完全不用的，做出来的饭菜性质也完全不同。

说一下淀粉和生粉性质的差别。

生粉（土豆、玉米粉）质地细腻，颜色洁白，吸水性较差，遇水遇热后会变得非常粘稠。所以生粉不适合用来煮汤、做汤类的勾芡。而适合腌制肉类食材，或者给部分肉类上浆。

淀粉（面粉、红薯粉）吸水性强，亮度高，遇油会蓬松，所以淀粉很适合用来勾芡、煮汤，煮出来的汤不会太粘稠，喝起来口感也好，另外还有绿豆淀粉，煮汤用非常合适。

说一下具体的用途。

生粉：勾芡（不带汤的），多用于快速烹炒、熘、煨、烧等烹饪方式，目的是使食材软嫩上浆，口感嫩滑，如鱼香肉丝、炒腰花、炒鱿鱼、糖醋排骨、等等需要挂薄浆的菜品。

淀粉：煮汤（带汤的）：多用于增加汤类的粘稠度和色泽以及口味，比如：鸡蛋汤、米酒汤圆、玉米羹、酸菜汤、海鲜汤、用淀粉勾芡的汤不要太粘稠，口感顺滑，不会生硬，喝起来好喝。

如果淀粉和生粉用错的话，只会适得其反！比如做鱼香肉丝、炒鱿鱼用了淀粉，口感就蓬松发腻了，而不会顺滑；如果煮汤用了生粉，汤的质地和口感肯定发硬，变得粘稠，一定不好喝。所以淀粉和生粉千万别用错，真的会坏菜！

“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！你们看明白了吗？说的有什么不恰当的地方，也欢迎各位高手指正一下，你们有更通俗易懂的说话