很多家庭在烹饪蔬菜前都会将蔬菜进行焯水,今天要给大家提醒3点需要非常注意的问题。 ❶超沸水时间要短,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,也可减少维生素C因氧化而造成的损失; ❷焯水前尽可能保持蔬菜完整的形态,使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下,应分批投入,以保证原料处于较高水温中; ❸蔬菜焯水后温度比较高,它在离开水之后,与空气中的氧气接触而产生氧化作用,易造成营养流失,所以应及时冷却降温。 |
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