四类蔬菜需焯水

为了健康，以下4类蔬菜吃前要焯水。①菠菜、马齿苋、苋菜、鲜笋、苦瓜、茭白等草酸含量高，需过沸水5~10秒。②香椿、西芹易产生亚硝酸盐，需过沸水5~10秒。③豆角、芸豆、扁豆、鲜黄花菜等自带毒素的蔬菜，建议清水泡5分钟后，再过沸水5分钟。④菜花、西兰花等焯水后可杀死虫卵和污物，减少农药残留。（广东省第二中医院中西医结合教授   黄汉超）