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焯水要用热水还是冷水?又有哪些食物需要焯水呢?
肉类一般用冷水焯水,而海鲜,蔬菜用热水焯水。
排骨,牛肉,羊肉冷水下锅,焯至水沸腾。去除腥味的同时,也能保证肉质的细嫩。
海鲜沸水下去焯,使口感更加脆嫩。
含有草酸的蔬菜需要焯水,苋菜,苦瓜,沸水焯5-10秒。
含有毒素的蔬菜,四季豆,扁豆等等,焯水5分钟。
难以洗干净的蔬菜,比如西兰花,菜花等。沸水焯1-2分钟。
含有亚硝酸盐的蔬菜,香椿,西芹等,沸水焯一分钟。
来自: 小K记 > 《我的厨房记》
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