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原来焯水不是简单煮一下
1、水量要足 蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧。蔬菜焯水时水量要足,焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
2、火要够旺 沸水中几乎不含氧气,这样就减少了营养素的热氧化损失。
3、别切太细 焯水的蔬菜别切太细,以防其中的维生素和矿物质大量流失。加入一点盐。
温馨提示: 蔬菜在焯烫过程中,其水溶性营养成分如:B族维生素、维生素C等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。(转自:科普中国)
来源: 北京12320在聆听
来自: 建老真人图书馆 > 《烹饪技巧》
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