 很多人平时在烹调食物之前都常常会将一些食材焯一遍，认为这样吃起来更健康。究竟哪些蔬菜吃前一定要先焯水呢？对此，广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒，以下4种蔬菜吃前一定要焯水。  像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。 过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素。 香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。 过沸水5~10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。 豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。 清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。 菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。 加适量食盐和食用油，焯水1~2分钟即可。 焯水时小贴士    蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧，黄汉超表示，蔬菜焯水时水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。  沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。  焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。  最后，蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。 指导专家 黄汉超 广东省第二中医院急诊科 中西医结合副主任医师 医学博士 急症专业博士研究生，师从陈镜合教授。主攻心脑血管急症与临床，擅长多种内科疾病的诊治，对中西医结合治疗内科急危重症具有一定的心得。主持省级以上课题3项。 编辑：黄咏欣 责编：李朝 |
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