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经常自己做菜的人都有一种领悟，烹饪一道美食，不仅仅考验的是手艺，还有对火候的掌控度，更要知道食材的营养价值，所以说任何事情没有想象中的那么简单。在做菜的过程中有一道工序很重要，那就是“焯水”，焯水是烹饪前做的关键步骤，它不仅仅能去除掉食物里的毒素、亚硝酸盐与草酸等有害物质，还能让食物保存鲜嫩。  本期就来谈谈哪些必须要焯水才能吃的食材，一起来看看你踩过哪些“坑”。 容易产生亚硝酸盐的蔬菜  刚采摘下来的新鲜蔬菜含亚硝酸盐少之又少，但是如果在室温下放置两三天，产生的亚硝酸盐会达到很高，如菠菜、香椿、西芹菜等，所以建议当天买来的蔬菜要当天吃掉，因为亚硝酸盐跟我们的体内蛋白质中间代谢产物胺作用形成有害物亚硝胺，长期摄入对身体很不利。所以焯水很重要，亚硝酸盐溶于沸水，可以焯去百分之七十左右的亚硝酸盐，但焯水时间不宜过长。 天然毒素的蔬菜  这类菜的代表有扁豆、长豆角、鲜黄花菜、芸豆等，它们均含有植物血凝素与皂素，如果没有煮熟就吃，容易引起恶心、四肢麻木等食物中毒症状，建议去掉尖与丝，用水浸泡五分钟，然后再起锅倒入清水煮沸焯5分钟左右即可，另外鲜黄花菜含有秋水仙碱也会引发食物中毒，建议也用沸水煮五分钟再炒熟才能食用。 草酸高的蔬菜  草酸会在人体肠道内与钙结合反应，影响钙离子的吸收，还容易形成结石，不过焯水可以除去部分草酸，经过焯烫处理后，草酸能降低30%-85%，如我们常吃的菠菜、苦瓜、茭白、鲜竹笋等。草酸含量高的菜焯水所用的沸水要100℃焯10秒左右，时间过长菜叶里面的维生素C会流失，捞出来后记得立刻烹饪调制，你如果不想烹制，也可以过凉水后放进冰箱冷藏。 不好清洗的蔬菜  西兰花与菜花等是我们生活中不好清洗的蔬菜，它不能去皮也没有菜叶，沸水焯后可以去掉里面的农药残留，建议烹饪前先用沸水焯两分钟左右，时间也不能过长，会损坏掉里面的营养物质。  还有一些肉类与豆腐等也要进行焯水，通过上面我们还可以得出，焯水时间不要过长，水量要充足。另外焯水时你也可以加盐或者加油来进行焯水，可以保证蔬菜不易变色。 |
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