 1】花椰菜，西兰花，蘑菇，木耳，野菜 花椰菜、西兰花不好清洗，焯水能很好的去除农药残留、虫卵等。蘑菇表面有粘液，容易沾染细菌，木耳浸泡时会产生细菌，焯水能去除大部分的细菌，同时也起到去污效果。野菜的采摘地无法把控，会沾染污秽，一定要焯水后再食用。 ★沸水煮2分钟，去除残留 2】香椿，苋菜，蕨菜，茼蒿，新腌咸菜 新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，放的越久亚硝酸盐含量越高，尤其变质陈腐蔬菜及新腌咸菜，沸水焯能除70％以上的亚硝酸盐，此外蔬菜不要长时间浸泡在水中，会增加亚硝酸盐含量 ★沸水煮10秒，去亚硝酸盐 3】菠菜，空心菜，茭白，芹菜，竹笋 如果蔬菜的涩味很重，说明该蔬菜中草酸含量较高。草酸会在肠道中与钙结合，形成沉淀，不仅影响钙的吸收，甚至可能形成结石，因此以上蔬菜要焯水。水处理后 草酸可降低30%-87%，但焯水时间过长，会造成维生素的流失。 ★沸水煮10秒，去除草酸 4】四季豆，扁豆，豇豆，荷兰豆，黄花菜 以上蔬菜中含皂素和植物血凝素，如果没煮熟炒透，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。豆角烹饪时，用水浸泡5分钟，再沸水焯5分钟。黄花菜中含'秋水仙碱 先用盐水浸泡3-5分钟，再沸水焯5分钟。 ★沸水煮5分钟，去除毒素 5】排骨，牛肉，羊肉，内脏，鸡肉 冷水下锅焯水作用:去除肉中血水，溶解掉肉类食物的腥膻味道。如果热水下锅，肉块表面蛋白质会凝固锁住血水达不到焯水的目的。其次焯水时：水量要淹过原材料；要勤搅动，使原料受热均匀。 ★冷水下锅，水开后煮两分钟去血腥 |
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