所有阿姨都想做美味可口的饭菜,对于有些食材来说,加入这个步骤,会有更多人爱吃你做的菜呦~
焯水,是烹饪中不可或缺的一个步骤。它不仅对菜肴的色、香、味起着关键作用,更重要的是,可以去掉蔬菜中的一些残留和有害物质。 有没有发现,凡是名字里有个豆字的蔬菜,都很可能自带毒素。 豆角含有皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。2017年12月27日,遂宁市应用高级技术技工学校多人出现呕吐症状,疑似食物中毒,95名患者住院治疗。据有关部门初步判断该事件为食用未熟透扁豆引起的食物中毒。洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟即可。 西兰花、菜花这类蔬菜自身缝隙较多较密,容易残留杂质,而我们清洗时,如果只是简单冲洗,就会漏掉很多死角。清洗两遍。第一遍照常清洗,第二遍再拿水泡15分钟左右。菠菜的草酸含量较高,会与肠道中的钙结合,形成结石。而经过焯水,则可有效减少菠菜30%到80%的草酸含量。除了菠菜,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白的草酸含量也较高,同样需要处理。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿则可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。先焯烫1分钟左右。焯水除了排毒,还可以让蔬菜更美味,下面这些小技巧大家也可以试试哦~炒木耳的时候最怕炸锅,但炒前焯一下水就可以避免了。这是因为木耳泡发时会吸收大量水分,焯水则有利于其中水分的排出。需要注意的是,木耳是卷曲状的,焯烫后最好在漏网中多颠几下,沥干水分。豆腐比较软嫩,烹饪时很容易碎。下锅前用水焯一下,不仅能去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,也就不容易碎了。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为底线。加水量不足,会延长焯烫时间,蔬菜的质地和口感就会受影响。此外,一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。时间太久一是会影响菜品的色、香、味,二是加剧维生素C、矿物质的损失。一般来说,只要蔬菜颜色稍有变化就可以捞出了。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,则可减缓流失的速度。不过盐一定不能太多,大半锅水加小半勺即可。另外,在沸水中加两滴油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。焯烫后的蔬菜温度较高,从水中捞出后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。没想到吧,焯水也有这么多讲究。大家以后做菜可别再忽略它
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