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藜麦一直有“粮食之母”的美誉，营养学家称之为丢失的“营养黄金”“超级谷物”“素食之王”“宇航食品”，认为藜麦是改善全球粮食安全和人类营养具有潜力的农作物之一 藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦和我们通常吃的谷类食物不是一类，藜麦属于藜科植物，而小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等属于禾本科植物。 美国农业部数据库表明，每100克藜麦可食部分，含有能量368千卡、碳水化合物64.16克、脂肪6.07克、蛋白质4.12克、膳食纤维7克，以及多种维生素和矿物质，如钙47毫克、铁4.57毫克、镁197毫克、磷457毫克、钾563毫克、钠5毫克和叶酸184微克、维生素E 2.44毫克。对比同等重量的谷类食品，其蛋白质含量是大米的2倍，膳食纤维含量是大米的10倍。 藜麦含有人体所需又不能自身合成的8种氨基酸，每100克中含量分别是：异亮氨酸0.5克、亮氨酸0.84克、赖氨酸0.77克、苯丙氨酸0.59克、蛋氨酸0.31克、苏氨酸0.42克、色氨酸0.17克、缬氨酸0.59克。 经常吃藜麦，有助于提高机体免疫力、预防心血管疾病、调控血糖及延缓二型糖尿病并发症等生物学功效，适合高血糖、高血压、高血脂、冠心病等慢性病患者食用。要说的是非常适合糖尿病人食用。 |
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