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如果问冬天什么店生意最好 火锅店绝对是妥妥的No.1 鸭肠、毛肚、虾滑、肥牛、金针菇...... 清汤、鸳鸯、九宫格....... 每一款菜品 每一份锅底 都是上天派来的小天使 助吃货们度过漫长凛冬的每一天 But 选择越多 问题也越多 鹿城大大小小的火锅店卫生么？安全么？ 听说有些非法商家 利用添加罂粟粉作为火锅底料 之非法手段 来吸引我们饿神附体的顾客 那么！ 我们大鹿城是否有这样的现象呢？? 别急 今天小布就来和大家说说鹿城“火锅界”那些事 为保障群众饮食安全，让百姓吃得放心，近日，鹿城区市场监督管理局在全区范围内开展火锅底料专项抽检行动。 连日来，区市场监督管理局执法人员对市区火锅店进行突击检查，重点对火锅底料索证索票、底料配方、食用油来源及使用、餐厨废弃油脂管理、废弃食用油脂回收单位资质等进行检查，对店内火锅底料以及牛羊肉等食材予以取样，交由相关部门检测，并向店家强调要留存供应商资质、进货票据及检验检疫等合格证明文件。 “对于火锅百姓往往更关心的是地沟油的问题。”区市场监督管理局餐饮科科长程智建表示，近年来餐饮业后厨都被要求安装油水分离器，能够将废水中的油脂与水分离，通过废弃油脂的收集与管理，避免此类油脂再次被回收加工，从源头杜绝地沟油的产生。因此，此次检查的重点是火锅底料、牛羊肉等原材料的成分与贮存是否符合规定等。” 在检查过程中，执法人员发现一些店家存在食材未密封存放乃至混放、拆包食材未贴分标签等问题，当场对商家予以批评教育：“像牛羊肉、冷冻丸子等食材如果不加盖存放甚至混放，容易导致交叉污染。另外冷冻食材从大包里拆出后分装也应贴上标签，避免食材过期。”商家表示将立即整改。 “除了原材料混放以及未贴分标签以外，还有一个问题是餐馆自制火锅底料中的食品添加剂均未在醒目位置标明。”程智建说。2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》规定显示，餐馆自制火锅底料、饮料、调味料如有添加食品添加剂，餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 据了解，此次火锅底料专项抽检行动将持续到12月底，重点检测火锅底料样本中是否含罂粟碱、蒂巴因、可待因、吗啡等成分，对非法添加罂粟壳等非食用物质的一律追根溯源，抽检结果将在网站上进行公示公开，全力保障市民“舌尖上的安全”。 链接阅读： 草果（Amomum tsaoko），可能是火锅店里躺枪次数最多的一种调料了。有个流传甚久的都市传说，有些无良店主会在火锅底料里加入罂粟壳，让食客上瘾，从而一来再来。于是经常有人从锅里捞出几个椭球形深棕色的果实外壳大呼：“这汤里有毒！” 看见这个？不要担心，这是草果。 干燥的罂粟果实，顶端的柱头非常惹眼。 草果的花序。 草果原产在东南亚的热带丛林里，是喜阴的林下物种。在这种环境里，想竞争高处的传粉昆虫资源对草本植物显然不大现实，于是向下发展也算另辟蹊径。给草果传粉的是一些喜欢在地面附近活动的蜂，其中最主要的是黄绿彩带蜂，一种住在土里的蜂。 成功授粉后，草果会结出深红色的肉质蒴果，这果实成熟后并不开裂，采摘晒干后变成棕色，就是我们在香料铺子里看到的样子了。 草果成熟的果实。
炖肉里面总少不了一些香料。
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