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“无酒不成席，无辣不尽欢”，天冷了就吃点辣。 不管是豆瓣酱还是剁椒酱，我们这家家户户都有自己的小窍门，我今年的剁椒酱里就放了铁观音茶。这是跟一个很会做剁椒酱的老爷子学的，因为一般剁椒的味道很呛口，但加一点铁观音的茶汤来温一温，既不破坏剁椒的原香，又增加一抹茶香。   想到苏造酱的配方，又再加了松子花生和铁观音茶叶，我不配饭都能吃好多，就是有点辣，所以不能吃辣的就别买了，我怕把你辣哭了跑来打我咋办哈哈哈哈    光配方定了还不够，各种原料的品质更关键，对味了才能有一口好辣。 品牌用的辣椒试了好几种，最终定了青荆二条椒和红小米，红绿配老搭档。劲辣爽脆、绵辣回甘，各取其一，辣度刚刚好。为了让大家尝到辣椒的原本“鲜”气，现采鲜椒全程冷链运输，3小时锁鲜成酱。     茶叶最终挑了中国十大名茶之一铁观音，这也是品名“铁观音剁椒酱”的由来。 我们还特地考察了铁观音的产地——“名茶之乡”福建安溪县，那里产的茶叶浓香回甘，与剁椒融合得恰到好处。   另一味料野生红松子，则源自长白山原始森林，每棵红松树至少要经过52年才能结出这粒粒饱满、油润酥香的红松子。 制酱的工厂更是重中之重。我们定的这家工厂洁净水平是制药标准，同时能最大程度满足鲜椒的保鲜时效性——从田间到工厂最快1小时直达，即便国外隔天也能到。 鲜椒的野辣融合茶叶的清香与松子的酥脆，最终有了这罐“劲辣鲜香脆”齐全的剁椒酱。一勺下肚，够香够辣够过瘾！ 刚好那天有点冷，就打算用剁椒酱蒸个鱼头。 水塘里有几条两个月前邻居打鱼送过来的花鲢，经常有给他们投食所以比较好哄。 骗了一只取鱼头，加姜、葱、料酒、酱油腌半小时以上，用姜 葱 紫苏垫底，放上腌好的鱼头，给鱼头敷了一层香香的剁椒酱面膜，上锅猛火蒸十来分钟，取出撒上葱花，“呲啦”一声响个油！ 哇撒！一股子鲜香味往鼻子里钻，又香又辣，这才是活着的意义嘛。 这个品现在也在预售中，冬天了哪里搁一勺都好吃，不能吃辣的小朋友不要买，如果能吃辣的，大抵是会爱上的！ |
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