炸萝卜丸子 有人焯水有人直接炸 都不对! 教你正确做法,太香了! 第一点: 萝卜擦成丝后,别焯水,也别直接拌馅,而是放冷水里清洗一下,挤净水分再拌馅,这一步的作用是让萝卜更鲜嫩而且炸好不会发黑。 萝卜丸子要想好吃,有2种食材很关键,不加一滴水,保证酥脆鲜香。 第二点: 口感不好是因为你面粉放多了,我们打入两个聪明的母鸡蛋,加入2种出味的食材:加入半勺白胡椒粉,半勺花椒粉,不用加水,搅拌均匀后加入面粉。 加入适量的盐,一勺面包糠,半勺小苏打,这2样会让丸子更酥脆,面粉要一点点加,能揉成团就可以,千万别加多,加多了口感就不会好,所以一定慢慢加。 做萝卜丸子时,用淀粉是大错特错!教你最正确做法,给肉不换,太香了 第三点: 外面焦了里面还不熟?炸丸子要注意这一点,锅内油温5成热的时候,要关火,关火后下入丸子,这样丸子的颜色会比较均匀,如果不关火,那么先下的颜色焦了,后下的还不熟,下入丸子后再开小火慢炸,用漏勺不断搅动。 千万别大火炸,这样会导致外面焦了,里面还不熟,非常难吃,所以炸萝卜丸子只要注意这3个小技巧,你也可以炸出金黄酥脆,外焦里嫩的丸子,吃上一口,哇,太香了。 如果想要更酥脆的口感,可以复炸一下,但是复炸的缺点就是丸子表面会发黑,所以炸萝卜丝丸子尽量不要复炸,而是慢火一次炸透炸到外表金黄就可以了。 |
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