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虾蟹体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，必须煮熟煮透，才能彻底杀死这些微生物。
有数据表明，吃醉虾肺吸虫的感染率是55%，生吃虾肺吸虫感染率高达71%，同时也更容易引起细菌感染导致的肠道疾病。 2. 太亮的瓜子 如珍珠般锃亮的瓜子可能暗藏隐患。 为了提高卖相，有些商贩用滑石粉进行抛光处理，会大大提高瓜子的光泽度，抓一把感觉也很滑手。
滑石粉是通常被用于医药以及食品行业的添加剂，具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响较大。 另外，尽量选择原味瓜子，少吃多味瓜子。因为多味瓜子往往含有较多的糖和盐，钠含量过高，干扰了瓜子本身矿物质的平衡，对健康无益。
3. 红心的甘蔗 事件： 我国几乎每年都会有甘蔗中毒事件发生，甚至还有致死的。 不就吃了个甘蔗吗，怎么就中毒了？ 民间常说，有一种甘蔗“毒过蛇”，坚决不能吃，那就是红心甘蔗（霉变甘蔗）！
实际上，这一点都不言过其实。 解读： 霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，0.5克便能让人产生中毒反应。
如果甘蔗出现轻微红心，其中含有的3-硝基丙酸较少，但随着霉变程度加深，含量则会呈几何倍数增长。 3-硝基丙酸属于神经毒素，如中毒严重，即使抢救过来，其对神经系统损伤也是无法逆转的。
4. 没熟的豆角 事件： 综艺《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹为了确定豆角熟没熟，各自尝了半根没熟的豆角，结果食物中毒，出现腹泻等情况。
解读： 豆角、扁豆等最适合焖着吃，因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素，需要充分受热方能彻底灭活。
如果加热不充分，食用后很容易让人肚子不舒服，出现腹泻等中毒症状。 5. 切除霉烂部分的水果 只要肉眼能看到霉变，就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长，虽将霉变部分切除，但有些病菌仍能渗透到其他地方。
所以为了安全起见，霉变的水果还是不要吃了。 6. 溏心鸡蛋 很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种吃法其实并不健康。
吃溏心鸡蛋容易造成沙门氏菌感染，食用后可能引发腹泻。 要避免沙门氏菌污染，煮蛋时中心温度一般要达到70℃，溏心鸡蛋很难保证。
又有人问：欧洲人爱吃溏心蛋怎么没事呢？ 原因在于欧洲一些国家的禽蛋几乎都是经过清洁消毒后上市的，属于清洁蛋，跟咱们在市场买的鸡蛋不太一样。 7. 烧碱泡的铁板鱿鱼 据中国科协《科普中国》报道，很多烧烤摊上的鱿鱼都是干货水发的，为了使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果，有不良商贩会在水中加入了烧碱、双氧水、甲醛等化工材料浸泡。
烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害，而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛，我们就更不用多说了，它又名福尔马林，是制作标本、尸体的试剂。 不良商贩们表示，自己在制作时都会穿戴上防腐蚀的手套与雨靴，避免腐蚀皮肤。他们还说：“这些经过泡发的鱿鱼我们自己从来不吃的......”
8. 久泡的木耳 事件： 去年7月，家住浙江金华的雯雯妈用泡发好的黑木耳，做了道凉拌木耳给俩孩子吃。爱吃木耳的雯雯一下就吃了一大盘，相反弟弟不爱吃，只动了几筷子。
但到了第二天傍晚，三个人相继出现了上吐下泻、精神萎靡的症状。他们被紧急送往医院，一查，均有不同程度的肝功能受损，初步判断为食物中毒。 妈妈和弟弟病情轻微，在治疗后已经脱离了生命危险。而雯雯在入院后病情迅速恶化，出现了昏迷和肝功能衰竭，被送入ICU抢救.....
主治医师在跟雯雯妈了解后，推断“始作俑者”就是——那盘在露天泡发了两天两夜的黑木耳。 而浙江省疾控中心对雯雯血液的检测，确定了医生的推定，因为他们发现血液中有米酵菌酸，一种致命的毒素。 解读： 米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，它可能存在于变质黑木耳、鲜银耳、发酵玉米面制品和其他的淀粉类制品中。
人一旦不小心食用了，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。 而且， 这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。
其实，干黑木耳本身并不含米酵菌酸。 如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。 但如果外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，再加上露天的高温环境和长时间的泡发，就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。
所以，木耳泡发时间不宜太久，一般1-2个小时左右，软了就可以吃了。泡发时间如果超过2个小时，最好冷藏起来。 来源：健康白皮书、南昌大学第二附属医院、家庭医生 编辑：梁杰祥 设计：廖香莲 （本文图片来源于网络） |
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来自： 李王子不雅 > 《莱.面.食普知识》
