880万徐州人每天拿命吃早点

一日三餐之中，早餐最容易折射出一座城市的性格底色。

「过早」讲究唯快不破的武汉人每天清晨端着热干面边吃边赶车，广东人「叹早茶」须得约上亲友，一盅两件，谈笑间一上午的时间就过去了。

在徐州，「吃早点」是一种隆重而接地气的存在。隆重，在于早点的吃食花样繁多，制作过程中藏了不少心思，早餐摊贩往往半夜就开始忙活。

接地气，是因为徐州的早点铺子没有什么精致的桌椅、装修，简单，甚至可以说是简陋，老板更不是什么俊男美女，可洋溢的全是人情味儿。

隔着800米远，他们就能准确地向熟客发射热情信号：「来了啊，还跟昨天一样吗？」

然后在三秒钟内，根据脸判断出你要韭菜煎包还是牛肉蒸饺、辣汤打不打鸡蛋、牛肉汤放不放香菜。 

二两绵密多汁的包子

配上一碗热乎乎的辣汤

#是徐州人习惯了的早餐组合#

深耕于街头巷尾，历经人来人往与时间迭代，已成为这座城市最具代表性的食物符号。

但若是用包子辣汤定义徐州早点的全部，徐州人必定不会答应。

热粥、油条、火烧、豆脑、菜盒、肉盒、玛糊、菜煎饼、油茶……每一样都是徐州人的心头好，吃一个月不重样绝对不夸张。

热腾腾软乎乎的包子是上班族的小幸运，各种馅儿的蒸包、煎包、蒸饺、煎饺每天清晨都是抢手货，二两下肚能量点满。

不管辣汤还是饣它汤，上班上学前一碗进肚，那都是不可言说得熨帖。

作为曾经徐州早点界的顶流，一大早就能排出条拐弯儿的队伍，谁能拒绝一个刚出锅的油条灌鸡蛋？

加了猪头肉的火烧也不甘示弱，再磕个鸡蛋夹进去就是顶配版，每一口都汁水四溢、酥到掉渣。

火烧和豆脑向来是经典搭配，但豆脑的光采绝不仅仅只能做配角。

肉汁饱满的早点可不止肉火烧，紧实焦脆的肉盒，满满的馅料颤颤欲掉，咸中带鲜，哪个徐州人不爱？

虽然常有人觉得一大早吃这些过于油腻，但比起性冷淡风的健康brunch，滚烫的热食，碳水的快乐，最好再带点儿汤汤水水，才是徐州早点的独特魅力啊。

尤其是看着一位位「就好这一口」的老客人，每天起一大早守在从小吃到大的老店门口，亦或是几十年都会出现在同一个位置的煎包摊子前。

等到美食出锅，每个人都不在乎吃相，在这熙熙攘攘的小店里都吃得酣畅淋漓，自在随意。

那时候，你就会觉得人间烟火扑面而来，再多的矫情都会掉在地上。

#早点100式#

徐州人吃的不是早点

而是星辰大海

在奎园农贸市场里，提到老王热粥，几乎无人不知。

每天，总有不少人从城市的四面八方赶来，只为喝碗老王的热粥。

　

今年67岁的老王，从1997年开始做粥，一做便是22年。

凌晨3点，老王和伙计们已经开始忙碌起来，油条、肉盒、大包子……陆续准备妥当。

老王说用灶台柴火熬出的热粥才有老味儿，贴着碗沿抿上一小口，热粥就会凹下去一个小坑，厚厚的豆香气，慢慢释放出甘甜。

肉盒一口咬开，滋滋冒油，里面包裹着肉末和细粉充盈饱满，朴实的香气让人幸福感爆棚。

刚出锅的油条蓬松酥脆，蘸着热粥被赋予灵魂，被浸润的油条变得绵软。

我被老王家的大包子圈了粉，香脆的苞菜塞满了整个包子，清新爽口，带点苞菜的甜，走的时候又打包了4个回去。

地址：奎园菜市场西北角

从1995年下岗创业到如今，20多年来，老板李书明坚持使用上好的后腿肉、新鲜蔬菜作食材。

因味道好打响了招牌，慕名而来的食客络绎不绝，有的人一吃就是二十几年。

早上饭点人头攒动，牛肉煎包、煎饺，还有素大包都是招牌，据说9点之后来基本就剩不下什么了。

刚出炉的牛肉煎包外皮黄亮，香香脆脆，里面的面皮却富有弹性，好像会呼吸一样。

入口皮酥肉嫩，内里湿软可口，还有汁水涓涓地涌出，味鲜油香。

汤头浓稠，口感略带辛辣，这是徐州辣汤的老味道。

干菜大包不甘做配角，肚子里也是满满的干货。

地址：大庆路中段牛肉城南侧

凌云饭庄是家开了20多年的老字号早点铺，一大早就排起了队。

店面装修得很朴实，透露出一股怀旧风，浓郁的市井气息扑面而来。

大个的牛肉煎包表皮酥脆，内心柔软，真材实料的牛肉，一口咬开还有汤汁，贼香。

牛肉盒子必须趁热吃，一口咬开就能看到满满的馅儿，呼呼冒着热气，滚烫的牛肉汁会喷溅入口。

白菜大包香辣够劲儿，一口鲜香爆汁，有种出自奶奶之手的朴实味道。

发面蒸的饼卷着油条，再加上一碗辣汤，心满意足。

地址：中学街1号

矿大著名的排队早点，招牌就是全徐州独此一家的孜然味牛肉蒸包。

一点点红油从包子褶皱里渗出来，还没入口就能闻到浓浓的孜然香味。

咬一小口，又辣又香又鲜美，有种吃烧烤的感觉。

再来一碗滚烫的饣它汤，打开了沉睡一天的味觉。

地址：老矿大学府路和学城路交叉口（天成小区门口）

早点铺至今已有20个年头，店主坚持自己调馅儿，他说这个味道不能变，变了顾客一吃就能尝出来。

金灿灿、明晃晃的脆底，水润的表皮，鲜美的肉馅。

一定要趁着刚出锅的那口热劲儿，狠狠一口，将香脆、鲜嫩等口味一起纳入口中！

咬上一口煎包，紧实的肉质浸着汤汁划过唇齿，肥瘦相间的猪肉混合着葱花，满嘴都是肉的鲜味。

地址：事业巷和明理街交叉口金庭嘉园北边

徐州卖油饼母鸡汤的店不少，把店面规模开这么大的还是头一家。

8块钱一斤的价格真心实惠，唯一的bug大概是卖得太快，去得不巧，就得等上半天。

吃油饼一定要牢牢抓住赏味期限，刚刚出锅时金灿灿的，带着淡淡的葱香缭绕鼻尖，焦香油润的饼底特别酥脆。

现打的蛋花与鸡汤默契相融，入口极为细嫩，有股淡淡的胡椒香。

与油饼搭配，大早上来一波，实在是太满足！

手撕鸡在我心中被归为夜宵下酒就面吃的小菜，然而早上吃油饼时候撕个鸡翅或鸡腿更是堕落又快乐。

地址：金山东路公安小区对面老灶台隔壁

店门口立着一个硕大的炭火炉子，包子水深火热的诞生在老板的手里鲜活上演。

煎包煎得三面金黄，皮儿薄而不漏，油而不腻。

煎包个个薄皮儿大馅儿，咬一口外酥里嫩，一顿剋二两不是事儿。

辣汤里吃得到的真材实料，取大骨、猪肘、老母鸡、鳝鱼等食材做底，熬出来的汤口感淳厚而浓香。

每天清晨，街坊早早在小小的店铺前排起长龙，上千个包子在短短的两三个小时就能告罄。

地址：民富园圆盘向北50米

开了二十多年，因位置在永安广场七岔路口附近而得名，早上门庭若市。

辣汤用瓷碗盛得满满当当，虽说看起来黑乎乎的卖相不佳，但喝起来却美味无比，面筋很大一块，鳝鱼丝也老大一条。

热乎新鲜的狗不理蒸包表皮很薄又有劲道，一咬开浓郁的肉香味就直直的钻进鼻子里。

煎包底边被煎得脆脆的，其他地方的皮却十分软嫩，口感惊艳。

地址：苏堤南路44号灯塔农贸市场斜对过

四院体检中心后面有家丰县口味的早点，早点做得这么高大上，当然价格也不便宜。

招牌帝王粥是地道的丰县热粥，白稠似膏，豆香浓郁，端起来沿着碗边一口口喝才够味儿。

热粥里能喝到大颗大颗的麦仁，口感极爽滑，醇香连绵不绝，喝完了还能续碗。

羊肉煎包个头很大，不过皮略厚，细嫩的羊肉馅儿鲜美多汁，不膻不腻。

凤台路6号四院斜对面（军分区干休所隔壁）

每天早上，一笼笼热乎冒气的包子被端出来，不到5分钟的时间就会抢购一空。

用筷子轻轻一挑，清澈浓香的汤汁瞬间就流出来，任它在嘴巴里流淌滋润着味蕾。

来店里点上两笼包子一碗辣汤，热乎乎下肚也就有了家的感觉。

地址：黄河新村菜市场郭记火烧旁

这家店在中枢街已扎根18年，据说从店家太爷爷那辈传承至今已有100多年。

一口大锅支在店外，大灶猛火，滚烫的油和每天的人声一样沸腾。

细粉肉的馅儿，往里面灌个鸡蛋，皮酥脆，肉馅儿咸鲜，鸡蛋喷香。

地址：中枢街中枢小区1号楼

和三中上坡那家做辣馍的是一家，面团里卷上大乎的葱花，抹上辣椒酱。

辣味深入辣馍，辣椒酱本身有的咸味也同时散发出来。

出锅之后在发好的辣馍表面再刷一层辣椒油，看着刷着红红的辣油就忍不住想吃。

满满的葱香，唇齿留香间还带着辣辣的感觉。

还有那一层一层卷在一起的口感，真是好吃到没话说。

地址：美食小巷

早年间先锋饭店一位叫陈开武的老师傅，他做的饣它汤获得97年中华首届名小吃的称号，从此饣它汤扬名全国。

陈开武老先生仙逝后，从小就跟着学熬汤的外孙袁训强继承了手艺和秘方，把熬汤的文化继续发扬了下去。

他家饣它汤用料足，祖上传下来的规矩，喝完还可以免费加汤。

味道醇厚鲜香、糯软滋润，秒杀一切调味剂勾兑的假饣它 汤。

包子肉质很细嫩，很明显有很多瘦肉的成分。

地址：和平大桥桥下的复兴路路口向北走大约200米

馄饨店主人是一对来自山东临沂的中年夫妻，小店开了10年。

他们家馅儿没什么独门秘方，只是为了口感佳，就算人再多再忙，也坚持现包现做。

这勺秘制的黑葱油没等靠近，浓郁的葱香便扑面而来，久久不散。

馄饨漂浮在汤里，每只都鼓鼓的，皮薄到透光，显得晶莹剔透。

一口咬下去，就能感受到肉馅的紧实新鲜，细腻弹牙鲜味很足。

地址：立达路与夹河街交叉口

每次路过美食小巷，总能在众多香味中准确地辨别出酱香饼。

有时即便吃过早饭，也会忍不住停下来买上两三块钱的解馋。

酱香饼好吃的秘诀就在于它的酱，他们家酱是店主经过不断试验出来的最佳配比。

饼胚薄而香脆，酱汁甜咸适度，直接吃就特别香，恍惚吃到了以前放学的熟悉味道。

地址：美食小巷

                                           

我们小时候喝的油茶现在可不常见了，美食小巷南头这家开了30多年。

茶壶倾斜，浓稠的油茶注入老式瓷碗中，一股儿时的油茶香四散开来！

油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上胡椒粉来提味。

喝一口，油茶的香便在口中蔓延，甘香醇厚，这是令人怀念的徐州味道。

地址：美食小巷

这家肉夹馍开在青年百惠东门已经有20多年之久，摊子过去摆在路边，后来才搬进了楼道里。

肉夹馍是店主专门跟西安人学的，然而镇店之宝爆炒羊肉夹馍是她自己研究出来的。

羊肉加上豆芽和青椒，放进锅里，撒上孜然辣椒粉，伴随而来的是孜然羊肉的香气。

现炒出来的羊肉特别鲜嫩，饼皮配上香喷喷流油的羊肉，辣得特别带劲！

地址：青年路百惠家美时东门对面

经营了25年，靠的就是“诚信”两个字积累了好口碑。

店家说自己谈不上有什么高超厨艺，但是用料绝对都是优质猪肉，做生意对得起自己的良心。

店家老两口在25年前都是下岗工人，尤其看重包子店这份营生，生怕怠慢了顾客，有时顾客零钱少个五毛、一元的店家甚至都不再索要。

地址：郭庄路天域华府小区门面房

丰储街鸡柳卷饼旁边的熏肉大饼，鸡蛋、海带、土豆丝、豆腐皮都可以往大饼里卷。

荤菜有熏肉和培根、香肠等，给的菜量特别足，最近去发现已经涨到9块钱了。

一口咬下去，首先是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。

地址：丰储街百惠家美食旁

大姨和老伴一个擀一个烤，这家火烧为早起的人提供一个香喷喷的早晨。

刚打好的油酥火烧，外皮焦香酥脆，再加个煎蛋，满分！

大咬了一口，感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后，便在口中碎成一片一片。

地址：美食小巷

平日喝的徐州豆脑以鸡汁卤子居多，他们家用的是素汤卤子。

半碗卤子，几铲豆腐脑，加点辣椒咸菜，几滴香油，还有一勺点睛的姜汁醋。

卤子颜色晶莹透彻，辣椒油未闻香至，榨菜红艳垂涎。 

豆脑口感润滑，卤清而不淡，辣而不呛，姜汁醋带点酸味很提鲜。

地址：美食小巷

这家丸子汤藏在湖滨小区里面，丸子扑通倒入汤中，在高汤和热气的作用下，慢慢变得饱满起来。

碗底倒入盐和料粉，浇上热汤和丸子，再撒上香菜和辣油，一碗丸子汤就大功告成了。

就是这简简单单的几味食材，它比元素之间的化学性相互影响要奇特而有实际意义。

汤只要一喝下肚，就再也难抵御从牙缝里冒出的馋意。

地址：湖滨一小南面

当一份美味早餐上桌，筷子响动起来，在碗盏磕碰之中，一口下肚，早起的慵懒便在咀嚼美味中散去了。

没有宏大叙事，只有真实可亲的市井烟火。

生活在徐州，从吃早点开始，解锁崭新的一天。