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我们每天应该吃哪些食物，吃多少？很多人期望有一套进食标准。这是可以理解的，但是，人类食物千差万别，受到地域、文化、习惯、经济、宗教等各种因素的影响，很难形成统一的食物标准。 而且，很显然，要想建立食物摄入标准，必须先有营养素需要量/摄入量标准，因为至少从健康角度，进食首要目的是满足身体对营养素的需要。所以专业人员竭力研究“能量和营养素参考摄入量标准”，到目前也发布了一些营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、最高可耐受之类的“标准”。 不过，暂不说用这些营养素“标准”推算出吃食物标准是很繁琐和困难的，就这些营养素“标准”本身而论也疑点重重。下面是两个最大疑点或障碍： 其一，这些营养素的“需要量”、“推荐量”是为了满足“存活”（最低量），还是“生活”（最佳或较佳）之需要？这显然是两个截然不同的“需要量”。打个比方，我们是给原始人建立营养素标准，还是给富裕社会现代人建立营养素标准？ 其二，已知很多营养素的代谢与个体基因息息相关，叶酸、维生素D、胆固醇等应该摄入多少？这很大程度上取决于你携带的某个或某些基因。过去我们已经知道不同人的基础代谢水平高低有差异，现在我们也要理解不同人的营养素需要量大小也有差异，有时候差异还很大、 因此，虽然现在权威机构已经发布了一些营养素“标准”（摄入量），尤其是我们中国营养学会发布了几乎全套、全部的营养素“标准”（如下图），比世界上其他任何国家都多，都全，但这并不意味着实际用途更大，还是不能解决上述两大疑点。 该行业标准中的数据主要来自中国营养学会《DRIs2013》，全套共5个部分 同理，2016年，中国营养学会根据这些营养素“标准”推算出一套食物标准（平衡膳食宝塔，如下图），虽然据说个宝塔的食物推荐量兼顾营养素“标准”和国人生活水平，但其参考价值也非常有限。 中国营养学会根据营养素“标准”推算的食物“标准”，具体推算方法无迹可寻。 同样地，《柳叶刀》也推算出一套“星球健康食谱”（如下图），兼顾营养素“标准”和环境可持续，看起来更像是一种呼吁和号召，而非可行之标准。 2019年1月16日，《柳叶刀》EAT特别委员会（16个国家37名跨学科的科学家）发布 到目前，这些营养素“标准”（DRIs）也好，食物“标准”（平衡膳食宝塔）也罢，当然可以作为建议用于指导实践，但千万不要绝对化，甚至不能标准化，更不能非此不可，非此即错，否则就会偏离实际，罔顾事实。 实际上，先建立营养素“标准”，再由此推算/建立食物“标准”并不是一条可取的正路。现在更可取的、更严肃的“路线”（依然不完善、不完美）是直接研究人们的膳食模式，实地考察/研究某地区或某些群的食物摄入种类和量与他们身体健康的关系，发现其中的佼佼者，然后推荐给广大民众。于是，有了众所周知的地中海饮食、得舒饮食（DASH，如下图）等推荐的健康饮食“标准”。 美国Dietary Approaches to Stop Hypertension （停止高血压的饮食法） 然后，最尴尬的事情出现了，即使已经有了可以参考的地中海饮食、得舒饮食、平衡膳食宝塔、星球健康等“进食标准”，绝大多数人发现自己在生活中也很难去落实它们，这些“标准”立足于身体健康，而身体健康在影响人们进食的因素中的排名并不靠前，经常被忽视或忽略掉。 小结：人们或许需要一套进食标准，但这套立足于身体健康的进食标准很难建立，即使建立了大多数人也很难去落实。想咋吃咋吃吧[允悲]，或者可行建议是遵守那些简单的健康饮食原则（少盐、少糖、少油、少红肉、限酒、多果蔬、多全谷杂粮、不发胖）即可。 |
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