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一到冬天，全家对所有炖煮类的汤品粥品和蒸制类的菜品都格外有好感，尤其是包子，我家一年四季吃包子最多的季节就是冬天，小小每到周末的时候就会买点菜和肉，回家蒸两锅包子，然后分装到冰箱，这样能解决好几天的早餐，想想也是开心，毕竟家庭“厨师长”的职责就是喂饱每一个家庭成员。  最近家人都常常念叨小小做的酱肉包，说起酱肉包，小小第一次吃到时候就彻底爱上了，它不同于传统的咸香的肉馅包子，而是口感偏咸甜味，肉馅酱香浓郁，咬上一口满嘴流油但又不觉油腻，真是好吃极了！之后小小就安利了这款包子，回来尝试了几个版本，最终做出了最好吃的一款，今天就分享给大家。  做酱肉包的时候，很多朋友都有这样的困扰，酱肉包中的“酱”到底是什么酱呢？小小用的是甜面酱与黄豆酱这两种，一味偏甜一味偏咸，再加入适量的白糖和生抽调味，做出来的酱肉包没有不成功的！不过酱肉包在南北方的做法不同，每个人的口味也不同，所以小小的这个版本应该是最接近传统酱肉包的口感，咸甜且酱浓，看上去浓油赤酱，解馋又顶饱，个个喷香！  【私房酱肉包】特点——酱香浓郁，咸甜味美，个个喷香 [食材]：面粉450克，清水240克，猪肉末500克，香菇6朵，大葱1根，生姜1块。 [调料]：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，黄豆酱10克，甜面酱10克。 [制作流程]： 第一步：和面。 将450克面粉，3克白糖和4克酵母粉放入盆中，少量多次地加入240克清水和面，先用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。揉好后将面团用保鲜膜盖住，放到暖气上醒发至原来的2倍大。  第二步：调馅。 将大葱，生姜和香菇剁碎备用。   锅中倒入适量油，油热后放入肉末煸炒至变色后放入姜末，翻炒均匀。（姜末可以去掉猪肉的腥味，如果没有可以用料酒代替）  依次加入15克生抽，5克老抽和白糖，翻拌均匀。  再放入甜面酱和黄豆酱各10克翻拌均匀。  最后加入葱末和香菇丁，翻拌均匀。将肉馅取出，晾凉备用。  第三步：包包子。 当面团用手指按压后不会弹就说明醒发完成了，将其从面盆中取出。  先揉搓面团让其彻底排气，然后搓成长条，分成12个大小均等的面剂。（一个大概50克左右） 将面剂用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，然后将调好的肉馅放入包子皮中。 用包包子的手法将馅料包裹住，这里特别提醒大家，因为肉馅中有油，所以封口处要特别注意封严，不然在蒸制的过程中很容易开口。 第四步：蒸包子。 将包好的包子放入蒸屉，二次醒发10分钟。 时间到后开火，蒸屉上汽后蒸制10-15分钟即可。 【技术小Tips总结】—— 1、面粉中加入白糖可以加大酵母的活性，利于更快的醒发面团。 2、黄豆酱和甜面酱的比例是1：1，如果有咸甜口味的偏好，可调整这个比例，同时酱中含有足够的盐分，所以不建议在添加食盐。 3、包子蒸好后不要打开锅盖，再焖制5分钟左右，否则包子突然遇冷后容易表皮塌陷。 小小有话说—— 这道【私房酱肉包】回回做都顶不到第二天，因为实在是太好吃了！4岁的孩子每次能吃2个，看他吃包子的样子真是又想哭又想笑。酱肉包是所有肉馅包子中我最爱的一款，其他的肉馅包子只喜欢吃包子皮，那种被肉汁浸泡后咸香咸香的包子皮真是太好吃了，但这款酱肉包，比起吃包子皮，我更爱吃馅，因为实在太香了！ |
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