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大家好，今天我给大家分享的是我最近才学的一种炒茄子的方法，炒了多年的茄子也没有这样炒过，也没有这样好吃过，关于茄子，可是我们在熟悉不过的了，不管是在菜市场，还是餐桌上，到处都是它的踪迹，茄子是属于一道炒，炸，焖都比较好吃的食材，不属于煲汤类，我就是一个特别喜欢吃茄子的人，所以我家也是隔三差五的就会炒一次茄子，茄子除了好吃，它的营养成分也非常丰富，在茄子中含有丰富的维生素B，碳水化合物，钙、磷、铁等多种营养成分。这些都是我们人体需要的重要营养。 对于茄子，做法多样，不知网友喜欢怎样做呢，如果你也喜欢茄子，一定也想知道一些茄子制作的新方法吧，那么就跟我一起来学学我的新方法吧，保证让你做出来的茄子又香又下饭，以前我也只是直接下锅炒茄子，为了防止茄子更多的吸油，就是切好了再放到水里，所以炒茄子千万不要直接下锅，这种做法是大错特错，今天我就告诉大家一种方法，一来不用切了泡水，二来不会浪费太多油，而且这个方法也不会让茄子变黑。 【炒茄子】 准备材料：茄子2个，小葱1小把，青椒一个，我这里没有青椒，就捞了一个泡辣椒，姜蒜，白糖，花椒面，酱油，盐，油，水淀粉。
制作步骤： 步骤1、把姜蒜去皮，清洗干净，切成丁，泡辣椒不用洗，这样带着泡辣椒水的味道更好，切成小段，小葱去除根部与黄尖，切成小段，茄子切去两头不要，不要刮皮，因为茄子皮的含有丰富的B族维生素，茄子很好洗，稍微冲一下就可以，然后切成片条状，用一个小碗，调小半碗水淀粉备用。
步骤2、这就是这道茄子的关键一步，先不要放油，直接把锅烧热，下茄子煸炒，把茄子里面的水分炒出来，直到茄子看起来缩小了很多，然后盛出备用。
步骤3、另起锅热油，有了前面的步骤，炒这道茄子就不需要放太多油，你完全不用担心油太少，爆香姜蒜，把煸炒过的茄子倒入锅中，翻炒，你好惊喜的发现这个步骤真的不太吸油，而且感觉这样炒茄子的时间节省很多，熟的快。
步骤4、翻炒的过程中，放入适量盐，酱油，一调料勺白糖，半勺花椒面，不喜欢吃花椒麻味的可以少放或不放，翻炒均匀至入味。
步骤5、煸炒过的茄子不需要炒太久，大概一分钟，看到茄子炒熟了，就把准备好的水淀粉倒进锅里，大火翻炒收汁后。把小葱倒进锅里炒均即可。
步骤6、一道香香的茄子就炒好了，喜欢的朋友赶紧收藏，试试吧。
【烹饪小贴士】 1、放水淀粉的时候，记得在搅动一下，因为水淀粉稍微放置一会儿，其浓度又会沉在碗底。 2、炒茄子一定要记住这个小窍门步骤，先用干锅进行煸炒茄子的水分，不然直接下锅的茄子，看起来就像泡棉一样，不但吸油厉害，炒出来的茄子也不好看，也不好吃。 3、这种方法炒茄子一定要放水淀粉，让煸炒过的茄子得到水分的补充，这样炒出来的茄子才更嫩滑，看起来也很美观，要是有客人在，除了好吃，我们还希望炒出来的菜漂亮美观，你说是吗？ |
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