|
大家好，我是鹿小厨，临近腊月，让我感受到接近过年的气氛，莫过于各家各户都在晒腊肠、腊肉、腊鱼干了！ 寒冬里，用腊肉腊肠，烹饪美味热香的腊味饭，搭配蔬菜爆炒，腊香浓郁，油润滋美，年还没到，腊味先把人喂饱！ 虽然今年的猪肉涨价厉害，腊肉还是要做的，一次买了15斤就花了近400块，只为了品尝那一口纯天然没有添加防腐剂的香醇腊肉！  在家自制腊肉说难不难，却容易难倒众人，最让人头疼的，莫过于晒干后的腊肉不够咸腊，回香不够浓郁，而且还容易败坏，就算放进冰箱也不行，靠近一闻，隐约还能闻到一股酸臭，到底是什么原因会出现这样情况，以及如何正确腌腊肉？ 腌腊肉“咸香”有诀窍，腌制前加1步，腊肉咸脆不油腻，还不易坏，如果五花肉直接腌制，就很可能出现以上说的各种问题，要不不够香就是发臭，下面分享我家制作腌腊肉的方法和注意要点，相信大家一看就会。  【 家常版腌腊肉 】材料清单：主材：五花肉15斤 配料：花椒粒30克，香叶5片，八角5个 调料：生抽350克，老抽200克，高浓度白酒150克，糖100克，盐120克(酌情添加) 【 家常版腌腊肉 】制作过程：把五花肉切成厚薄度与长度一致的肉条，把猪外皮的绒毛刮净，并把表面的血水和灰尘、杂质清洗干净。 用厨房纸把表面水分吸干，再把五花肉吊晾起来，让水分彻底滴净晾干。  调配腌制用的料汁，需要准备一个无水无油的大盆子，把材料清单中的所有调配料下入大盆中，拌匀成腌料。 待五花肉彻底晾干后，放进腌料中，先适当按摩上色，充分吸收料汁，再把五花肉平铺排好浸泡在腌料中，放进冰箱冷藏腌制2~3天。 其间需要翻面数次，让五花肉均匀吸收入味。  五花肉腌制好后，此时的肉色已经充满酱色了，腌料完全浸透到五花肉的每一寸细胞中了，选择一头穿上小麻绳，把五花肉高挂起来，放到通风处风干。 晾晒时间不定，需要根据现场情况以及当地的气候而定，天气晴朗干燥，一般不超过一周，还要注意在腊肉底下放盆子接滴落而出的油脂。  以下就是暴晒风干了4~5天的成果，此时的腊肉已经晒好，腊肉干燥油脂少，可以进行保存或烹饪菜肴，或以上操作晒出的腊肉，腊味咸香，甘味浓郁，酱色红亮比买的还漂亮。 随便切点简单蒸或爆炒，咸香酱油味就出来了，腊肉香味扑鼻更是让人迷醉。 至于保存，直接把晒好的腊肉用保鲜袋封存，放进冰箱冷藏即可，一次做上10来斤，说不定还能吃到明年年底呢！  【 家常版腌腊肉 】成功秘诀：腊肉咋腌才咸香？腌前此步不能少，做对了肉咸香脆，不油腻不易坏 标题中说的此步，就是“洗净晾干”，清洗五花肉是为了把杂质灰尘洗掉，让五花肉更干净，但同时五花肉也吸收了水分，如果就这样腌制，含有水分就很难与调料混合，而且还是生水，除了难晒干，生水含有的细菌会让腊肉容易变质，就算冰箱保存，也容易出现酸败情况。 有人觉得腊肉很难腌入味和难保存易发霉，大多是这两个问题上出错了，无论腌腊肉还是晒腊肉，整个过程都不能碰触生油生水，做好“洗净晾晒”步骤，一条咸香美味的腊肉就能轻易做出，用来炒菜，明显感受到咸香味特浓郁，口感更是嫩脆，而且保存时间更长了！  |
|
|
