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（央视财经《是真的吗》）日常生活中，有不少人吃完橘子后，习惯把剥下来的橘子皮晒干，当陈皮泡水喝。但是，橘子皮晒干就是陈皮了吗？ 为此，我们在网上搜索“陈皮”的相关信息，发现广东新会是我国陈皮知名的产地。于是真相小分队立刻启程，探寻真相。 新会隶属广东省江门市，地处我国珠江三角洲西南部，气候温和，土地肥沃，这里盛产的新会陈皮，被评为中国国家地理标志产品。到达新会后，真相小分队随即前往新会陈皮最重要的生产基地。在基地里，我们看到了大片的柑橘园。走进柑橘园，我们发现每棵果树上都挂满了柑橘，看上去与我们普通吃的柑橘很像，只不过好多柑橘呈黄绿色。 那么，是不是我们来的不是时候，柑橘还没有成熟？我们向采摘园的刘大叔进行询问，刘大叔告诉我们，现在是做新会陈皮最好的时间段，而他正在采摘的柑橘叫做“茶枝柑”，这是做新会陈皮特有的食材。那么，新会陈皮是如何制作的呢？ 说明来意之后，刘大叔决定亲自给我们进行演示。我们跟着刘大叔摘了满满几箱茶枝柑，回到家中清洗完果子，陈皮的真正制作，也就开始了。 首先是开皮，只见刘大叔简单三刀，一个完整的橘皮就快速被剥出来了。选取新鲜采摘的果皮，剥掉的柑橘果肉因口感较酸，大部分用来堆肥。开完皮之后，需要在晴朗干燥的天气晾晒三到四个小时，直到柑皮水分蒸发。 接下来，还有最重要的一步，就是陈化。在恒温恒湿的环境内，存放三年以上，才能称之为陈皮。在放置过程中，果皮还要每年定期进行翻晒。那么，除了严格的放置时间上的要求，新会陈皮在制作工艺上，还有哪些特别之处吗？ 江门市新会区农业农村局 二级主任科员 潘金华：“根据相关记载，新会陈皮的栽培已有七百多年的历史。我们这里两江汇聚，山水融通，平均温度22.8摄氏度，平均湿度80%。由于高温高射，营养丰富，锻造这个品种的油包比较丰满，里面挥发油成分很丰富，一部分是香，一部分是甜，所以新会陈皮总体就是宽香厚甜。” 用茶枝柑制作的陈皮，有着特有的香气与高甜度，是其它普通橘皮所不能相比的。而且，它的药用价值也极高。在宋代南北的贸易之中，就成为了著名的广货之一。陈皮的年份越久，也就越珍贵。民间素有“千年人参，百年陈皮”的说法。而在我们生活中，陈皮是我们常见的药食同源的一种食材。那么，它最适合什么样的人群食用呢？ 北京中医药大学第三附属医院脾胃科 副主任医师 魏玥：“陈皮有理气、健脾、燥湿及化痰的功效。陈皮可以很好的理气，所以适合脾胃气滞的人服用，比如患者经常出现胃胀，胃脘堵闷感或打嗝，陈皮就是一个代表性的药物。陈皮也可以治疗燥湿，所以也适合寒湿中阻的人，比如患者出现恶心、呕吐、拉肚子等症状，就适合用陈皮。陈皮还可以治疗咳嗽、咳痰，尤其是出现白痰，包括痰量比较多的时候，都是非常适合的。” 除此之外，专家还提醒大家，短暂晒干的新鲜橘子皮泡水，不但没有保健功效，还会刺激肠胃，所以不建议大家食用。而作为普通消费者，我们在日常购买陈皮的时候，又应该如何挑选呢？ 新会陈皮行业协会会长 区栢余：“首先看陈皮的油包，优质的新会陈皮对光照视，油室密集，大小分布均匀。其次是闻香味，时间短的陈皮有着柑橘的果香味，时间久的陈皮，沉香醇厚，并带有中药材的药香味。时间越长，香味越浓。然后就可以去品尝，从口感上讲，陈放时间短的陈皮，会酸中带苦。陈放时间久的陈皮，口感会甘香醇厚。” 自古以来，新会柑农世代相传，种植新会茶枝柑，几乎家家户户都会晒制新会陈皮，造就了新会独特的陈皮行业与陈皮文化。而如今这个百年传承的传统行业，也成为了新会农业特色产业中的“网红”，吸引越来越多的人加入。让整个陈皮行业，越陈越香。 转载请注明央视财经 |
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