意式浓缩咖啡十大常见疑点解答

好 的 意 式 浓 缩 就 是 汲 取 了 咖 啡 豆 里 的 所 有 精 华 ， 风 味 浓 郁 ， 满 口 生 香 ， 令 人 回 味 不已 。 意 式 浓 缩 咖 啡 还 是 做 花 式 咖 啡 和 意 式 拉 花 的 基 础 。 下 面 是 关 于 意 式 浓 缩 常 见 疑 惑 的 解 读 。

1 、什 么 是 “ 意 式 浓 缩 ”？

意 式 浓 缩 咖 啡 是 指 在 适 当 的 条 件 （ 水 温 、 水 压 ） 下 ， 使 水 在 巨 大 的 压 力 下 穿 过 精 细 研 磨 的 咖 啡 粉 ， 萃 取 出 具 有 丰 富 油 脂 、浓 郁 香 气 和 厚 重 口 感 的 咖 啡 。

2 、意 式 浓 缩 的 制 作 标 准 ？
 （标 准） 意 式 浓 缩 ： 粉 量 约 7-9 g 。

双 份 意 式 浓 缩 ：粉  量 约 16-18 g 。

粉 和 液 比 例 ：1:2 。

 

3 、一 杯 理 想 的 意 式 浓 缩 是 什 么 样 子 的 ？
一 杯 理 想 的 意 式 浓 缩 口 感 顺 滑 ， 有 蜂 蜜 的 质 感 。 酸 、 甜 、 苦 平 衡 ， 具 有 较 好 的 醇 厚 度 和 风 味 。颜 色 呈 榛 子 色 或 深 褐 色 。 咖 啡 表 面 有 光 滑 细 腻 的 咖 啡 油 。 喝 完 有 回 甘 。

4 、意 式 浓 缩 的 萃 取 时 间 应 该 是 多 少 ？
单 份 意 式 浓 缩 和 双 份 意 式 浓 缩 的 萃 取 时 间 都 是 20 - 30 秒 。这 主 要 是 缘 于 制 作 单 份 意 式 浓 缩与 制 作双 份 意 式 浓 缩 所 用 的 滤 碗 不 同 。 单 杯 份 的 滤 碗 容 积 小 ， 侧 壁 是 倾 斜 的 ， 底 部 滤 网 的 面 积 基 本 上 是 双 杯 份 的 一 半 ， 而 双 杯 份 滤 碗 的 容 积 较 大 ， 侧 壁 基 本 是 直 的 ， 因 此 单 杯 份 滤 碗 流 出 的 咖 啡 液 量 就 减 少 了 一 半 。

 

5 、做 意 式 浓 缩 咖 啡 为 什 么 要 压 粉 ？

完 全 不 压 粉 ， 或 只 是 把 粉 压 平 ， 也 可 能 制 作 出 很 好 的 意 式 浓 缩 ， 但 是 使 用 较 大 的 力 量 压 粉 可 以 大 大 提 高 制 作 优 质 意 式 浓 缩 的 可 能 性 。

压 粉 还 有 一 个 很 重 要 的 作 用 ： 保 持 咖 啡 制 作 水 平 的 一  致 性 。 当 你 总 使 用 一 样 的 力 量 ， 一 样 的 手 法 压  粉 ， 日 复 一 日 ， 就 可 以 提 高 制 作 意 式 浓 缩 的 水 平 ， 并 保 持 稳 定 。

6 、罗 布 斯 塔 种 对 意 式 浓 缩 有 什 么 重 要 意 义 ？
在 拼 配 咖 啡 里 适 当 的 加 入 罗 布 斯 塔 咖 啡 豆 ，口 感 能 更 浓 郁 ， 同 时 还 能 有 更 丰 富 的 Cr ema 。使 用 罗 布 斯 塔 豆 最 大 量 的 地 方 ， 是 意 大 利 南 部 ， 如 巴 勒 莫（Palermo） 、那 不 勒 斯 （Naples）和 西 西 里 岛 （Sicilia）等 地 区 。

 

7、意 式 浓 缩 表 面 的 油 脂 沫（Crema）真 的 很 重 要 吗？

是 的 。Crema 是 一 杯 好 的 意 式 浓 缩 的 重 要 标 志 。Crema 含 有 大 量 香 味 成  分， 让 你 在 喝 咖 啡 之 前 就 能 闻 到 咖 啡 的 香 味 ， 还 影 响 到 你 喝 咖 啡 时 的 口 感 ， 并 把 它 的 味 道 一 起 融 在 嘴 里  。 此 外 ， 这 层 Crema 还 可 以 把 咖 啡 液 与 空 气 隔 离 开 来 ， 以 避 免 咖 啡 的 温 度 降 得 太 快 。

8 、如 何 改 进 家 庭 意 式 咖 啡 的 制 作 品 质 ？
选 择 合 适 的 意 式 咖 啡 机 ；

只 在 制 作 咖 啡 前 尽 快 研 磨 咖 啡 ， 每 次 制 作 几 杯 咖 啡 ， 就 研 磨 几 杯 咖 啡 的 粉 ；

尝 试 不 同 的 咖 啡 粉 量 ；

尝 试 不 同 的 研 磨 粗 细 ；

尝 试 不 同 的 压 粉 力 度 ；

寻 找 你 所 用 咖 啡 机 的 最 佳 温 度 ；

勤 加 练 习 。

9、意 式 咖 啡 机 的 种 类 ？
意 式 咖 啡 机 可 以 分 为 三 类 ， 第 一 类 为 手 动 咖 啡 机 ， 需 另 配 磨 豆 机 ， 利 用 杠 杆 原 理 来 冲 煮 咖 啡 ； 第 二 类 为 半 自 动 咖 啡 机 ， 也 需 另 配 磨 豆 机 ， 手 柄 装 粉 后 压 实 ， 按 键 自 动 冲 煮 出 咖 啡 ； 第 三 类 为 全 自 动 咖 啡 机 ， 不 需 另 配 磨 豆 机 ， 一 键 式 萃 取 ，无 需 动 手 操 作 。

10、意 式 咖 啡 豆 怎 样 选 择 ？
意 式 咖 啡 豆 的 基 本 条 件 是 “ 深 度 烘 焙 ” 和 高 质 量 的 “ 技 术 拼 配 ” 。 深 度 烘 焙 才 能 为 意 式 咖 啡 提 供 足 够 “ 浓 ” 的 口 味 特 点 和 足 够 “ 厚 ” 的 口 感 。 而 高 品 质 的 拼 配 技 术 是 保 证 意 式 咖 啡 制 作 品 质 的 一 个 先 决 条 件 。

 

摘自：https://mp.weixin.qq.com/s?src=3&timestamp=1576422243&ver=1&signature=w-dufCCzdnMoQu52floix7DnFbcggVMgEhYxFWGQwQAUWDncggO1yU-yPNjjfvGDX738fFc2ykHSSgVTswir2xlsPbTyo*C-mL*IM5yS9ktTfAPsEFJVSgzFZLc44LSJOlCHrXJXHquL*S22UyH2-t8lhF88RGt0R4gPWYRvE84=