看今年猪肉价格的起落幅度，特别对于嗜吃叉烧的广东人来说，价格有升无降，牵动着众多吃肉爱好者的心！看完此文，秘方那么好，价格再高，也要动手撸起来。 咱们来聊一聊关于叉烧的兄弟姐妹。 中式叉烧VS日式叉烧 听到叉烧二字，它的魅力也许能够跨山越海，让中国和日本的吃货们一同流下口水。不过有意思的是，虽然两国人民流口水的动作不会有太大差别，但在两国人民心中，叉烧的形象可并不一定相同。
中式叉烧 中式叉烧来自广东，是众多烧味中的佼佼者。作为我国代表性的粤菜，据说叉烧源于“插烧”，做法一般是用特制的烤叉工具将猪肉插起后放进明火炉中烘烤而来。 听上去简单，制作起来很有讲究。 五花肉、猪颈肉、梅花肉都可用来制作中式叉烧。其次，腌肉料也很重要，一般会用到南乳、酱油、五香粉、等等材料；将腌制好的猪肉用烤叉穿起，放进明火挂炉里烤，为了使肉受热均匀，烤制时需要使其不停转动，烤出猪肉焦香，肥肉部分结成炭黑色的肉边最为美味。 咱们的中式叉烧十分百搭！可以和白米饭搭配成销魂的叉烧饭，也可以做成陷儿夹入面团里做成馋人的叉烧包，还可以搭配一碗汤面条等等。 如何秘制一块中式好叉烧，做出天然健康的漂亮色泽！教你学会港粤风味技术要领 【食材】五花肉/猪颈肉/梅花肉 500g 【叉烧腌料】 生抽15g 盐2g 东古南乳4g（约半块） 甘草粉1g 鲜榨柠檬汁1g 五香粉1g 白砂糖10g 李锦记叉烧酱70g 玫瑰露酒4g 老抽少许 鸡蛋半个 【刷叉烧的皮水】清水120g、麦芽糖100g 【制作步骤】 1.切肉（厚约1.2cm*宽2cm*长约22cm） 2.先用盐放切好的在肉里翻动腌制均匀。 3.加入所有腌制调料，常温腌制4小时，冷藏腌制8小时。 4.把叉烧放入预热250°的烤箱里烤制，12分钟后转低温210°烤25分钟。 5.制作刷叉烧的皮水部分：清水烧开放入麦芽糖煮溶，约10分钟。 6.把烤制7成熟的叉烧取出，均匀刷上皮水，最后回炉烤制10分钟。 7.观察色泽，即可成品出炉。 讲究的日式叉烧 提起日本的叉烧，让人想起的常常会是一碗叉烧拉面。此时，这里的叉烧也已全然不再是我们熟悉的中式叉烧。
将猪瘦肉放入加了盐和醋的沸水中煮至柔软，然后将煮好的猪肉放入酱油中浸泡入味，因制作简单，味道亲切，成为了现代日式叉烧的原型。 制作日式叉烧，选用的猪肉部位一般会使用五花肉、梅花肉、猪腿肉。此外，猪肉的品种选择也是至关重要的，金华猪（制作金华火腿的猪）来制作极品叉烧。 在制作日式叉烧时，为了能让做好的叉烧呈现出较美观的形状、加热时也能受热均匀、防止脂肪融化、不易煮散并锁住肉汁，一般情况下会用棉绳把猪肉五花大绑起来，操作起来也是个技术活。 定型后，稍加煎制再煮制，加了酱油、盐等调好的酱汁或特制高汤里煮入味。 切好的日式叉烧不仅可以是拉面的好伙伴，也会使用这个汤汁做拉面，清淡又可提鲜。煮好后，将猪肉取出均匀切片，铺在拉面上浸着咸鲜的面汤来吃，肉被炖煮得软糯，又饱吸汤汁的滋味，香喷柔软，令人满足。也可以搭配米饭，变成一碗美味的日式叉烧丼。 【日式叉烧】 【食材】 【腌料】 五花肉/梅花肉/猪腿肉 1500g 葱段适量 姜1块 冰糖40g 清酒200ml 日本酱油180ml 砂糖100g 米淋/清酒50ml 味霸1勺 【制作步骤】 1.用绵线绳把肉扎紧。 2.热锅下点油，把绑好的五花腩表层煎至金黄。 3.放入有深度的锅里，加入热水没过肉面， 放入所有材料，中火煮2小时以上。 4.放入冰箱冷藏大约2小时，能切出很好的肉片。 文章载体请勿搬运抄袭！
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