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今 日 菜 品 手撕海鲜鲍鱼菇（配海鲜汁） 专业餐饮小编：18514456161，18612233075欢迎联络！ 今天由苏州一品江南餐饮部出品总监顾明书为大家分享一款创意菜品：手撕海鲜鲍鱼菇。
关键点 1.鲍鱼菇要手撕成条，更易入味; 2.鲍鱼菇一定要过油，不能用汆水； 3.海鲜小炒汁过滤掉料渣再使用，不然影响口感。 主辅料 主料：彩椒10克、鱿鱼条30克、凤尾虾8个、鲍鱼菇350克 配料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克、姜片5克、葱段5克、 调料：盖世牌海鲜蘑菇酱10克、蒸鱼豉油8克、黄酒15克、葱姜汁15克、白糖8克、胡椒粉3克等。 步骤 （观看视频轻松学会） 1.自制海鲜小炒汁 先放5克色拉油，倒入葱末、姜末、蒜末各5克煸香，然后下入盖世牌海鲜蘑菇酱10克、蒸鱼豉油8克，一定要熬香；具体操作看视频内容。 熬香后依次加入黄酒15克、葱姜汁15克 （葱姜汁：葱片15克、姜片15克、凉水100克，浸泡1小时） 白糖8克、胡椒粉3克，加入中火煸炒30秒后，然后小火熬制1分钟倒出备用； 注意点：自制海鲜小炒汁制作成功后，料渣在使用时在过滤，这样味道更浓； 2.主料过油 放入400克凉水，然后凉水依次加入，姜片5克、葱段5克，然后水烧开后下入鱿鱼条30克、凤尾虾8个，汆30秒后捞出备用； 然后加入3斤色拉油，油温烧至7成热（210°）后下入鲍鱼菇350克，然后鲍鱼菇炸至金黄后下入，汆过水的鱿鱼条、凤尾虾和10克彩椒，炸10秒后捞出备用。 取25克左右自制海鲜小炒汁过滤料渣，然后放入过油后的鲍鱼菇、鱿鱼条、凤尾虾、彩椒，翻炒15秒即可出锅； 3. 出品： |
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