酒店里一般不外传的腌萝卜做法，38块钱一份，酸甜微辣嘎嘣脆

腌萝卜加盐是大错特错，酒店大厨教你正确做法，酸甜微辣嘎嘣脆

常听老人们说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，小时候不喜欢吃萝卜，所以对于这句话没多在意。长大以后才知道，冬天吃萝卜的好处真是是太多了，白萝卜性凉，能消食、下气、化痰，是最常见的萝卜之一，萝卜含有大量的水分，可以补充身体所需的水分，避免缺水影响身体的正常新陈代谢，皮肤因缺水而加速粗糙，衰老，食用白萝卜还能促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，非常适合秋冬进补食用。

虽然说吃白萝卜好处多多，但很多人都不愿意吃，因为白萝卜生吃的话辛辣味太重，熟吃又不容易入味、比较寡淡，今天小编就来为大家分享白萝卜最好吃的做法“腌萝卜”，口感酸甜微辣，特别脆爽。这个腌萝卜的做法小编是和酒店上班的一位厨师朋友那里学来的，这个可是他们酒店里的招牌凉菜，一般不会外传，一份要卖38元，而且非常受欢迎。

---【腌萝卜】---

所需食材：白萝卜一根（600克左右），大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陈醋100克、生抽100克、盐适量。

做法步骤：

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾，从中间切开，切成四瓣，然后三刀一切断，切成夹刀片，这种切法而已让萝卜片吃起来更入味而不失脆爽。白萝卜的皮只要保证清洗干净，完全可以不去除，因为白萝卜的皮吃起来口感非常脆，而且营养价值也比较高。

2、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀，让每一片白萝卜都均匀地沾上盐分，杀出白萝卜中多余的水分。杀水时间在1小时左右，期间要翻动1-2次。

3、白萝卜杀水的过程中，我们把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段。

4、等到白萝卜中的水分完全杀出后，把水分倒入，控干水分备用。白萝卜中的水分一定要充分杀出，只有把萝卜中的水分杀出来，白萝卜才能更好的入味。

5、接下来调一个腌制料汁，碗中加入50克白糖、100克陈醋、100克生抽搅拌均匀，把白糖完全化开。腌制萝卜的这个料汁比例一定要掌握好，陈醋、生抽、白糖的比例为2：2：1，如果一次腌制比较多，就适当增加料汁的用量。

6、把调好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白萝卜的盆中，翻拌均匀。

7、最后把白萝卜片连同料汁一起倒入一个密封的容器中，放冰箱冷藏腌制24小时左右，让萝卜片充分入味后即可食用。

这样腌制的白萝卜片放冰箱冷藏而已保存半个月以上，平时无论是用来佐餐、下饭还是下酒都是非常不错的选择。

最后总结几点：

1、白萝卜最好切成夹刀片。

2、要把白萝卜中的水分充分杀出。

3、腌制白萝卜的料汁比例要掌握好。