炸萝卜丸子时，直接焯水就错了，教你3个技巧，个个酥脆不回软

冬季对吃萝卜的季节，它不但此时价格最便宜，而且营养也最丰富。萝卜的吃法有很多，可以做暖心又暖胃的萝卜煨汤，还可以做爽脆可口是腌萝卜，凉拌香辣萝卜干，萝卜馅的包子和饺子，但小小最爱的还是每年过年必备是炸萝卜丝丸子！

北方过年会炸一系列的食材，比如红薯，麻叶，豆腐，还有炸丸子，其中炸丸子是最受欢迎的，干吃外酥里嫩，还可以用来炒菜，熬大锅菜和做汤，总之就是万能配菜。

但很多朋友对炸丸子还有些“误解”，有人说炸之前要先把萝卜丝焯水，也有人说要加水加鸡蛋才行，其实都不对，这也就导致了很多朋友炸出来的丸子不酥脆吃着也不香，今天小小就教大家一款从厨师长那里“偷师”回来的炸丸子，保准炸出焦香酥脆的可口丸子！

【炸萝卜丸子】特点——咸香入味，酥脆可口，好吃又好做

[食材]：青萝卜半根，白萝卜半根，胡萝卜2小根，大葱半根，面粉适量。

[调料]：食盐10克，蚝油8克，五香粉5克，鸡精2克，泡打粉2克。

[制作流程]：

第一步：将所有萝卜去皮后清洗干净。

第二步：用刨丝器擦成细丝，再放入10食盐见拌均匀，腌制10分钟，中途用筷子搅拌下。

第三步：将大葱切成葱末备用。

第四步：萝卜丝通过食盐腌制会杀出水分，将腌好的萝卜丝用手挤去多余水分，将葱花放入萝卜丝中。（Tips：萝卜丝不要挤得过干，我们要用萝卜自身的水分来添加面粉让其抱团）

第五步：放入8克蚝油，5克五香粉和2克鸡精，搅拌均匀。

第六步：少量多次地放入面粉和2克泡打粉，用手抓拌成浓稠的面糊。

第七步：把萝卜丝面糊提前团成大小相等的丸子。

第八步：锅中倒入较多的油，油温6成热时，下入丸子，中小火煎制。

第九步：把丸子煎制成型且表面微黄时，转中大火继续煎制。

第十步：煎制30秒后，将丸子控油捞出即可。

【技术小Tips总结】­——

1、炸萝卜丸子不用焯水也不用加水，用食盐杀出其自身的水分就可以。

2、在炸制挂糊类或面糊类的食材时，加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。

3、因为萝卜丝在腌制时已经放入足够的食盐，所以调味时不用再另加盐分了，而且通过长时间的腌制丸子更加入味好吃。

小小有话说——

萝卜丝用这种方法做出来的丸子三个字形容——香酥脆！真是好吃极了，而且没有加多余的水分和鸡蛋，这样炸出来的丸子不容易回软，一口下去外皮焦酥，内里咸香入味，一口一个根本停不下来，还有1个月就要过年啦，朋友们，你们哪里过年会炸丸子吗？喜欢吃炸萝卜丸子的朋友不妨收藏下，自己也试着做做吧！