入春后，遇到它我必买10斤，每天坚持吃几个，一年到头不咳嗽

入春以后，北方的天气变得愈发干燥了，尤其是外面甚好的阳光，加上屋里温热的暖气，双重保暖带来的双重“干燥”，小小也不得不把家中的加湿器搬出来用了。气候干燥带来一堆的问题，比如喝水不及时就很容易咳嗽上火，所以为了避免这种情况的发生，不仅要多多督促家人喝水，还要做一些止咳润肺的食物来缓解。

白萝卜，是我家常备食材，价格便宜不说，炖煮起来还有独特的鲜味。虽然萝卜价格低廉，但营养却不容小觑。李时珍在《本草纲目》中这样描述它：“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以补气顺气。”他还称萝卜是“蔬菜中最有益者”，所以，这个阶段是萝卜是再合适不过的了。

我家萝卜的吃法除了煲汤和炒菜，最爱的还是炸萝卜丸子，之前炸丸子总习惯先将萝卜切丝焯下水，但被做大厨的叔叔更正后才发现炸丸子并不需要这个步骤，他还传授了我3个炸萝卜丸子的小窍门，让炸好的丸子焦香酥脆，放凉之后也依旧不会回软。下面就跟大家分享下具体做法吧！

【炸萝卜丸子】——简单快手，焦香酥脆，放凉不回软

食材：白萝卜1根，胡萝卜1根，鸡蛋2个，小葱香菜适量，面粉淀粉适量，面包糠适量。

调料：生抽10克，蚝油10克，五香粉5克，食盐15克。

制作流程：

1、将胡萝卜和白萝卜去皮后洗净擦成细丝，放入盆中加入10克食盐搅拌均匀，静置15分钟。（Tips：用食盐提前杀出萝卜中的水分，这一步有很多朋友选择焯水，虽然焯水更简单快捷，但焯水后的萝卜会失去鲜味，营养也会大打折扣）

2、萝卜杀出的水分倒掉，加入2个鸡蛋，10克生抽和蚝油，5克五香粉和食盐，搅拌均匀。（Tips：如果想吃丸子中菜多一些的就将杀出的萝卜水全部倒掉，如果想吃丸子中面多一些的可以适当留些水分在盆中，根据个人喜好来做调整）

3、再少量多次的是加入面粉和淀粉，直到搅拌成浓稠且能成团的面糊即可。（Tips:这里建议面粉和淀粉的比例为1：1，淀粉太多口感偏硬，面粉太多凉了会回软，因为萝卜的克数和含水量不同，所以没有具体的数据化参考，根据实际情况做调整）

4、再散入适量面包糠搅拌均匀，最后将切好的葱花和香菜碎放入面糊中，拌匀即可。（Tips：加面包糠的作用也是为了使炸出的丸子更加酥脆，如果没有的话也可以用馒头碾碎代替，葱花香菜的作用是为丸子提升香味）

5、将做好的面糊提前搓成丸子状，这样在炸制的时候更方便，也更好控制火候。

6、锅中倒入适量油，油温5成热时下入丸子中火炸制。（Tips：油温的判断可以用筷子辅助判断，将筷子放入油中，筷子周围开始冒出密集的小气泡则说明油温达到5成热可以炸制了）

7、当丸子炸制定型且表面微黄后，转中大火炸制，中途要时不时晃动锅体，让丸子均匀受热，当锅中丸子炸制金黄后即可控油捞出。

8、再次升高油温，将炸好的丸子放入锅中大火复炸20秒左右控油捞出。

小小说——

不需要焯烫，不需要加泡打粉和任何添加剂就能做出焦香酥脆的萝卜丸子！刚出锅的丸子脆度还不够，要放凉些才好吃，不过是真的很香哟，往往我家炸丸子一出锅就没，因为炸的途中就你一个我一个的开始分享着吃了！

【技术小Tips总结】——

1、萝卜丝提前加入食盐不仅可以去除多余的水分，还增加了丸子的底味，一举两得。

2、丸子酥脆不回软的小窍门：一是面粉和淀粉混合加入调制面糊；二是加入适量面包糠或馒头碎；三是复炸丸子20秒。

3、炸丸子时火候先从中小火炸制定型，再转中大火炸至金黄，切不可一开始就上大火炸制，这样很容易炸糊不说，还让丸子里面炸不透炸不熟。

（本文为小小美食工坊的图文原创）