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时间过的是真快，转眼间还有20几天，就是腊八节了，这个时候人们肯定会腌制一些腊八蒜的，想起腊八蒜就会想到饺子，然后口水就会止不住地从舌底涌出。剥蒜腌蒜吃腊八蒜，是每个北方人最美味的记忆。要想将腊八蒜腌制成功，就需要掌握很多细节，腌腊八蒜时，千万别只加醋，多加点它，腌制出来的腊八蒜不仅味道好而且颜色也纯正。再跟大家分享腌制腊八蒜的时候我先给大家说一个腊八蒜的小典故。 腊八蒜的由来：因为“蒜”与“算”同音，以前的商号是以送欠债人腊八蒜作为催债的暗示的。那个时候，商家总是会在腊八这一天把店里的收支算清楚，欠的债总要想办法讨回来，可是如果直接到对方家里去要账，总拉不下面子来，于是，就会泡上腊八蒜，把腊八蒜送给对方，对方自然也会心照不宣：眼下已至年底，是时候清算一下债务了。可见，那时商家为讨债务也是用心良苦的。 【腊八蒜的做法】 材料：大蒜500克、陈醋540克、玻璃瓶、冰糖10克 做法： 1、准备适量的紫皮大蒜，我比较喜欢吃紫皮的蒜，紫皮蒜腌制出来的口感更为清脆。将它去皮之后清洗干净，然后拿到太阳底下晒上2个小时左右，将大蒜的表面的水分给她晒干了，然后备用。 2、下边在准备一个玻璃瓶，将它彻底清洗干净之后同样拿到太阳底下暴晒5个小时，给瓶子杀菌，同时晒干玻璃瓶子，使它没有一点水分。 3、把已经备好的蒜瓣、冰糖统一都放到瓶子里边，接着我们放入陈醋，醋的量一定要将蒜能够完全给淹没才可以，然后把瓶口给它密封好。 4、像这样密封好之后我们还要在白天的时候将瓶子拿到家里最热的地方放置，然后晚上常温就可以了，这样反复做5天左右，一般情况下重复5到7天就会变绿的。 5、腊八蒜腌制15天就可以使用了，其实最佳的实用时间在腊八蒜腌制30天以后最为宜，这样才更酸更脆更入味。 【温馨提示】 1、腌腊八蒜时，我们要选择陈醋，最好的老陈醋，这样做出来的腊八蒜特别的香。 2、腌腊八蒜时，不要只加醋，我们还需要加适量的冰糖，这样能使腌出来的腊八蒜更脆更甜，吃起来酸甜可口，味道好。 3、腌腊八蒜时，温度不能太低，这样会导致腊八蒜腌制的时候不会变色或者颜色特别的浅，一般情况下在20左右度的地方就可以。 4、腌腊八蒜时，剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。 |
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