|
鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，吃起来美味又健康，深受老百姓的喜爱。 最近气温下降，天气寒冷，像这种天气，吃点香辣开胃的青椒炖鲤鱼那是再合适不过了。大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的青椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛寒气暖暖胃。 下面就给大家分享这道青椒炖鲤鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。 具体做法请看我们的操作： 准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。 然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。 接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。 在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。 加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。 再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。 准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。 生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。 小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。 青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。
油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。
煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。
加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。
两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。
另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料： 食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻 调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒 |
|
|
来自： 悠悠岁月ab8vni > 《美食》
