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春3月了，你的保暖衣、厚秋裤都脱掉了吗？ 如果咱们仔细观察，3月份的天，有的小年轻甚至已经开始穿起了短袖，甚至还露出了半截光溜溜的脚脖子，丝毫不惧严寒，年轻人是真抗冻啊！ 人到中年，身体的各项机能开始下降，这个时候最怕冷！我们不妨到街上看看，现在阿姨叔叔们还穿着厚厚的棉衣，只在出太阳的时候才肯稍稍脱掉，这个时候食补的功效就来了，中老年人一定要多吃这3种高卵磷脂食材，增强自身抵抗力，从此只长“记忆”，不长年纪。 卵磷脂是什么？卵磷脂又被称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，对中老年朋友来说，它能够增强大脑活力，益智健脑，能够预防老年痴呆。 卵磷脂能干什么？卵磷脂的功效可多了，是血管的“清道夫”，能乳化、分解油脂，降低胆固醇化成微粒，溶于血液运往肝脏被代谢排掉，简单理解就是卵磷脂能够预防血管堵塞；卵磷脂还能防止脂肪肝；卵磷脂还是适合糖尿病的营养品；卵磷脂还能美容养颜。 哪些食物富含丰富的卵磷脂呢？动物的肝脏、黄豆中的卵磷脂最高，比如豆腐、豆浆、鱼头，那么中老年人最适合的卵磷脂食物有哪些呢？ 1、鸡肝 中医认为，鸡肝的卵磷脂要高于猪肝，鸡肝不仅能够补血养肝，蛋白质和维生素都很高，中老年人吃了能目光清澈、预防老年痴呆。  推荐菜谱：【青椒炒鸡肝】 准备食材：1、首先准备洗净的鸡肝一斤左右，我们把它切成薄片，放入盘中，接下来切一点配料，红椒半个切成滚刀块，青椒一个同样切成滚刀块，全部切好放入盆中，小葱一根切成段，切好放入盆中。 2、生姜一小块切成姜片放入盆中，蒜子两粒切成蒜片一起放入盆中，再放入几粒红干椒备用。  鸡肝滑油：3、炒锅烧热，烧热以后倒入食用油，我们先把鸡肝滑一下油，油温四成热时 改成中火下入鸡肝用勺子抄动几下避免鸡肝粘连，滑油一分钟左右即可捞出（滑滑油它就好吃，利用油的高温把鸡肝紧致）滑好以后关火捞出控油放入盘中。  翻炒：4、锅中倒入少许食用油，放入葱姜蒜红干椒爆香，炒出香味以后倒入青红椒鸡蛋翻炒几下。  倒入过油后的鸡肝，快速翻炒几下，开始调味，加入少许食盐，白胡椒粉生抽，加入少许料酒去腥、鸡粉，开大火爆炒一分钟 化开里面的调料。  加入少许淀粉：5、炒鸡肝一定要把火候掌握好，避免把鸡肝炒老，把青椒炒至断生后勾入少许水淀粉，再次翻炒均匀，加入淀粉可以使鸡肝的口感更加细腻滑嫩，出锅前再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅。  2、虾 推荐菜谱：【富贵大虾】 准备食材：1、准备两把干粉丝放入盆中，加入温水浸泡5分钟。  准备大虾一斤左右，先剪去虾脚和虾须，放入小盆里面，再用手剥去虾壳，从虾背处片开，去除里面的虾线，倒入盆中用水干净。  腌制一下虾：2、盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟，准备蒜子一小把，逐个拍扁剁成蒜蓉，放入盆中备用，生姜一小块剁成姜末，和蒜末放在一起。  翻炒调料：3、炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，翻炒几下炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒均匀，加入一勺味精，两勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。 4、取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，加入刚才炒好的料汁，用筷子翻拌均匀。 5、取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上腌好的大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。 蒸：6、蒸锅里面提前把水烧开，放上摆好的大虾，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火，打开锅盖，取出蒸好的大虾，撒上适量的葱花，再泼上200度的热油，激发出葱香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，美味即成。 3、鱼 推荐菜谱：【麻辣飘香鱼】处理一下鱼：1、准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段，放入盆中备用，接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中，盆里加入清水，加一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用。 腌制一下鱼：2、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味。 再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。 准备配料：3、准备青笋一个，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用，把青笋叶洗净，切成段放入盆中。 准备黄豆芽一小把备用，生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒红干椒，一小把麻椒备用。 蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中，小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈，一起放入盆中备用。 把鱼骨焯一下水：4、锅内烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水，用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫。 翻炒：5、另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜。 调味炖煮：6、加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右，三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用。 继续把汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中然后把汤汁均匀地浇在鱼肉上面。 另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀。 4、鸡蛋 推荐菜谱：【五香虎皮鸡蛋】煮一下鸡蛋：1、将鸡蛋放入清水中加入少许食盐清洗干净，装入盘中备用。鸡蛋洗净以后凉水下入锅中，水开后改成中小火，连续煮十分钟。 准备辅料：2、大葱叶切成段，生姜两片，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。 剥掉鸡蛋壳：3、时间到了关火，捞出鸡蛋放入凉水中，将鸡蛋剥皮放入盘中备用。 油锅炸一下鸡蛋：铁锅烧热放入食用油，油五成热时放入鸡蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黄捞出控油。 4、等油温升至7成热时下入鸡蛋，炸至20秒，将鸡蛋炸至外皮金黄捞出 直接放入凉水盆中浸泡五分钟，控水。 翻炒：5、锅里留少许底油，烧热，油热后下入葱姜和大料。 炖煮：然后下入鸡蛋，加入500毫升啤酒，烧开后调味加入适量食盐、半勺生抽、两粒冰糖，加入老抽、少许蚝油，盖上锅盖，小火煮15分钟。 煮好后将鸡蛋放入盘子里，挑出料渣，将汤汁重新烧开，淋在鸡蛋上，最后摆上枸杞子点缀、放上葱花。 5、豆腐 推荐菜谱：【鸡蛋豆腐】准备食材：1、准备老豆腐半斤左右，切成半厘米厚的薄片，放入盘中，里面打入一个鸡蛋备用，青椒两个去掉根部，切成细圈，放入小盆中，红椒半个切成圈，和青椒放在一起，用来配色，大葱一段切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起。 2、把豆腐块均匀的裹上鸡蛋液备用。 炒锅烧热添入食用油，油温至4成热时，放入青红椒，滑油15秒，即可倒出控油。 处理一下豆腐：锅内再添入少许底油，油热后离火，撒入少许食盐，这样可以避免豆腐粘锅，然后放入裹上鸡蛋的豆腐块，晃动炒锅，把豆腐煎至一面金黄色时，颠锅翻面，继续晃锅，煎制豆腐两面金黄时，即可倒出控油。 翻炒：3、另起锅添入少许食用油，放入几粒花椒炒香，再放入葱蒜末爆香，加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，下入豆腐和青红椒。 调味：4、加入生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，翻炒几下，开小火煨2分钟，使豆腐慢慢入味。 5、2分钟过后，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。 （胃病和痛风的人尽量减少食用卵磷脂类的食材。） 今天给大家分享了5种富含卵磷脂的食材，建议中老年人有钱没钱都要吃，不仅健脑还对血管有很好的帮助，关爱自己，才能更好的和家人在一起。 （第一名厨编辑：乐乐） |
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