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烙饼是北方人常吃的主食之一，在我们家尤其如此，每天最少要吃一次饼。一来是生活习惯，再一个就是我妈妈特别会烙饼，经常给我们烙各种各样的饼。今天就给大家分享一个我妈妈的烙饼技巧，是她30多年的烙饼经验，和面时放多这2种食材，烙饼香酥松软，筋道好吃。 我妈最经常做的就是发面饼，一方面是口感好吃，另一方面是发面饼比较好消化。烫面和冷水面虽然做法简单，但是吃了容易“胃沉”，肠胃不好的话，就不容易消化。 和面的基础比例是，500克面粉+260克温水（30-40度）+3克酵母菌+1个鸡蛋+2克白糖。比一般和面的方法，多了鸡蛋和白糖这2种食材。 鸡蛋的作用是增加营养，并且让烙饼的口感更筋道好吃。白糖可以促进发酵，让面醒发得更好，有非常明显的蜂窝状，最后吃的时候，口感也更好。 等到面和好以后，放在温暖的地方，醒发2个小时左右，体积就会变大一倍多。看上图，这样的蜂窝状就可以，而且闻着还不会发酸。 接着开始准备配料，准备一个碗，切一些葱花、蒜苗，放入盐、香油，搅拌均匀备用。一定要等到面发好以后再准备配料，要说提前准备的话，盐会让葱花蒜苗脱水的。 然后把发好的面团，揉成面团，做成一个个面剂子。把面剂子擀成薄片，抹上上面准备好的葱花蒜苗，接着从一边开始卷起来，把头尾捏紧，盘在一起，然后再擀成薄片。 锅里刷上薄薄一层油，大火烧热后转小火，把擀好的饼下锅，盖上锅盖。注意要盖上锅盖，这样饼在锅里会在发一次，中间起很多大泡，因为涂抹了葱花蒜苗的缘故，还会分层。等到一面烙黄以后，翻过来继续烙另外一面，两面都烙黄就可以出锅。 烙饼就这样做好了，记得和面时放鸡蛋和白糖，多放了“它俩”，吃起来香酥松软，筋道好吃。其实非常简单，下面总结3个技巧，有兴趣的可以多看看。掌握这3个小技巧，新手也能一次烙成功。 第一个，记住和面比例，放点白糖和鸡蛋。这样和面的颜色虽然会略微发黄，但是口感会大不一样，吃起来有嚼劲，味道更好吃。 第二个，想要烙饼分层好吃，除了要多揉。还可以按照上面的方法，准备一点葱花蒜苗，用盐和香油调一下味，然后涂抹到饼里，这样不仅吃起来香，而且饼会分层。 第三个，用发面烙饼时，最好要盖上锅盖。尤其是比较厚的饼，盖上锅盖，烙好以后比较蓬松。敞开锅盖烙的话，吃着不松软，口感会比较硬。 上面是烙的发面饼，需要的时间比较长，适合平时休息了，时间比较充裕的时候，在家里慢慢烙。下面再给大家介绍一种快手早餐饼，十几分钟就能做好，味道也很好吃。 准备一个盆，放入500克面粉，打入2个鸡蛋。切一些芹菜（带叶子）、蒜苗、胡萝卜。放盐、少许白糖和各种自己爱吃的调味料。然后搅拌均匀，做成面糊，记得一定要搅拌均匀，不能有面疙瘩。 然后开大火把锅烧热，倒入少许油，沾满锅内壁。转中小火，舀一勺面糊倒入锅里，然后转动锅把，让面糊均匀平铺在锅底。底部烙黄以后，小心翻过来，把另一面简单烙一下就可以了，基本上两三分钟一张薄饼就熟了，味道很好吃。 我们家早餐就经常吃这种饼，真的只需要十几分钟就能吃得上。平时可以更换各种配菜，就能吃到不同口感的早餐饼（下图是胡萝卜+土豆馅）。我妈说这是懒人版的快手早餐饼，而且做法很简单，新手也能一次做成功，味道一样很好吃。 下次和面时，多放鸡蛋和白糖这2种食材，烙饼香酥松软，筋道好吃，这是我老妈30多年烙饼经验，真的很好用。喜欢本文，欢迎分享和收藏。若是你也有其他好用的技巧和做法，欢迎留言交流，谢谢！ |
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