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怀杞菇参甲鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食 材 铁棍山药200克，枸杞子30克，花菇6只，龙眼肉10只，水发海参200克，甲鱼1只（约1250克），鸡脚6只。 做 法 先把水鱼宰杀，去除内脏、脂肪，洗净，斩块，连同洗净的鸡脚一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；水发海参洗净，切大块；铁棍山药削皮、洗净，斜刀切厚块；花菇用清水泡发，去硬梗，洗净，对半切开；枸杞子、龙眼肉洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，精盐调味，即可。 功 用 本馔食材中，怀山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；龙眼肉性味甘温，功善补益心脾、养血安神；搭配性味甘平，功擅滋阴补肾、清退虚热的甲鱼，以及性味甘咸平，善于补肾益精、养血润燥的海参，和性味甘温，功善温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。 诸物合烹，味道鲜美，汤性平和滋润，有良好的补脾益肺、益气养血、滋补肝肾、益精填髄、滋阴安神等作用，适宜于寒冬时节一般人群服食。也可用于五脏虚弱者的日常调补。 |
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