纸包黄鱼 主料:黄鱼 调 料 : 盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱 做法: 1、黄鱼清洗干净,去鱼头;贴着鱼骨下刀,剃除鱼骨,只留鱼肉;去鱼皮,把鱼肉切片 2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精;加料酒搅拌均匀;再加入大量淀粉,把鱼片上浆挂糊 3、把菠萝切片、洋葱切条;洋葱加盐、番茄沙司腌制 4、将锅烧热倒油;将鱼片煎至定型 5、在锡纸上均匀的涂一层黄油;放腌好的洋葱条,再放煎好的鱼片;最后再放上菠萝和洋葱条 6、锡纸对折,将四边折好防止漏气;放入烤箱大约二十分钟 7、从烤箱里取出纸包黄鱼;摆盘完成。 番茄鱼片 材料:草鱼500克,番茄2--3个,鸡蛋1个,淀粉100克,姜,蒜,油,白糖,醋,鸡精,酱油,料酒。 做法: 1、草鱼切薄片,用少许盐,姜,料酒拌匀入味。番茄去皮切丁,大蒜切碎, 蛋打匀,加少量水,加淀粉搅拌成蛋糊。 2、就这样,薄薄的一层。 3、锅里倒350--500克油,中火,8分热,放入鱼片。 4、炸至颜色金黄。 5、锅里放少量油,放入蒜蓉煸炒出香味。 6、放入番茄丁煸炒,边用铲刀压碎。 7、加少许醋,少许鲜酱油,二调羹白糖(喜欢甜可以多一点)一点点盐,一点鸡精,再用水淀粉勾芡。 8、均匀倒在炸好的鱼片上即可。 葱香砂锅煎云吞 原料:云吞皮,猪肉馅,京葱,炒香黑、白芝麻,葱花。 制法:用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞,隔水蒸熟待用;京葱洗净,切片;砂锅烧热入油,下京葱片爆香,入蒸熟的云吞煎香,撒芝麻、葱花,原锅上桌即可。 飘香汁 原料:A干辣椒50克,干青花椒 30克。B大蒜20克,老姜15克,香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克,高汤200克,美极15克,生抽10克。 制作:1、A料去籽,放入干锅内小火煸炒2分钟,起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉,取出放入C料调匀即可。 |
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