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麻婆豆腐 豆腐搭配麻辣又能刺激人的味蕾，真的是美味至及，在好不过的一道下饭菜了。麻婆豆腐的特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜；麻辣味尤为突出，牛肉味清香鲜美。这道菜是八大菜系中的名菜之一，因为名气太大，享誉海内外，流传百多年。 食材准备 肉脂豆腐1块（400克）、葱1根、蒜 适量、牛肉末150克、郫县豆瓣酱 40克、生抽15毫升、花椒面 适量、麻油 适量、料酒10毫升、水淀粉 少量、红辣椒2根、盐 适量、鸡精 少许、清水200毫升、食用油适量。 烹饪过程 1. 准备一块豆腐，嫩豆腐或老豆腐都行；将豆腐洗净 2. 豆腐切成1厘米见方的块 3. 锅里水烧开，转小火将豆腐块下锅焯水，放入少许盐，2分钟捞起来放入冷水中冰一下，盛起沥干水分备用 4. 准备佐料：蒜和牛肉均切成末，葱切葱花，红辣椒切丁备用 5. 起锅上火倒入适量的食用油，油热后转小火，倒入牛肉末 6. 翻炒至牛肉末变色 7. 随后倒入40克郫县豆瓣酱，翻炒至红油状 8. 放入蒜末继续翻炒两分钟 9. 再倒入200毫升清水，转大火烧开 10. 烧开后倒入10毫升料酒和15毫升生抽，再下入豆腐块，盖上锅盖焖3分钟
11. 掀开锅盖，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，再撒上一把花椒面轻轻翻炒
12. 放入辣椒，然后倒入水淀粉勾芡一下，用大火收汁
13. 关火出锅装盘，最后撒上葱花，再倒入几滴麻油即可
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