去过两次北京了,却从来没有去吃过一碗最正宗的老北京炸酱面😄 今天看到最喜欢的何大厨在教做炸酱面,就认真地学起来啦…… 这个味儿太经典啦~ 就是这刀功~我想去趟蓝翔😂 说到炸酱面,相信大家一点也不陌生,最初起源于北京,被誉为“中国十大面条”之一。 duaiduai吃过之后,连竖起大拇指👍夸我🌈 关于做法,可谓百家百味,但想要做出一碗正宗的北京炸酱面,讲究颇多,分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。 六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁,炸制得越久越香。根据季节的变化,再搭配上七碟八碗的面码,从春天的香椿到冬季的萝卜丝。 一年四季的精华,全拌在了这碗喷香的面里,别提有多好吃了~ 此外,好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳,面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派,吃到嘴里筋道爽滑,带着韧劲儿。 吃面有两种方法,“锅挑儿”即面煮熟直接捞进碗里,热腾腾就下了肚。“过水”是用凉水过一下再吃,但汤要篦尽,这样的面更弹牙。前者适合冬、春季,后者适合夏、秋两季。 五花肉丁 鲜黄酱 干黄酱 面粉 葱姜 菜码🥕🥒🍄 油盐 用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱 取一只小碗,将干黄酱加入1:1比例的水澥开,然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。
鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1 五花肉去皮切块 油温3成热下入油锅煸炒至焦黄 吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。 倒入适量料酒煸香 然后加入调好的酱和盐,改成中小火慢煸(防止糊锅)。
然后分3次加入与酱料等量的水,煸干后再加依次循环,直到彻底激发出香味,炸酱就做好啦~(我熬了好一会儿,要有耐心哦~)
备注:料酒的加入既能防止扒锅,还能去腥增香。加水的目的是:将酱料的香味彻底熬制出来 炒好的酱~香得不得了啊😋 建议多炒一点点,放在冰箱,可以用好久呢😋 开始做面:1斤面加入3两8~4两的清水,和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 备注:一两等于五十克
然后用擀面杖全部卷起,边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
一边压一边往前擀,记得撒薄面 将擀面杖从面皮中抽出,来回横压面片,打开即可得到薄而均匀的大面片,然后稍加擀制调整即可。
将面片叠成梯形后进行切面,按照自家的口味,改刀切成细面或者宽面抖散即可。
注意:不能用手和刀使劲按压片,巧妙加入面粉,可防止粘连 切的时候是拿刀往前推,边推边用力,不是垂直向下切哦~ 切好后,用手轻挑,撒一些薄面防止粘连就好了😋 锅里烧开水,放入需要焯烫的蔬菜,焯好后捞出备用 然后再下入面条,轻挑煮熟捞出即可😋 菜码都切好,黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码(可按照手边的食材来选择),我家只有这些了,凑合一下吧😂 装进大碗,铺好菜,浇上酱就好啦,那叫一个香啊😋
1、和面的时候水不要加多了,一斤面最多放200克水,面会硬一点,口感才好 2、炒酱比较麻烦,要耐心小火慢炒,分三次加水,熬到酱变浓稠,才会很香很香😋 3、菜码就根据自己的口味,黄豆豇豆要煮好才能加哦 很适合春夏的面哦~ 更多食谱点击下方图片一键直达哦~
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