|
俗话说：初一饺子初二面。在大年初二这一天吃面，象征着明年一年顺顺当当。 还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。无论是哪种说法，暖暖觉得今天总是要吃一顿面没跑了，面条怎么煮才好吃呢？这三个技巧您可得记牢了： 不要沸水下锅 很多人煮面条的时候，喜欢等水大开的时候下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，一点都不劲道。 事实是，水开的时候放面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化，就容易粘在一起！ 应该这么做：等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！ 面汤浑浊 很多小伙伴煮面时可能都遇到过，面汤越煮越混，还起了很多白色的泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。 煮面时加冷水，使面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。 将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性。 放几滴油  有自己在家做面条的小伙伴可能也发现了，自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道。 其实秘诀就是：油！面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。 为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。 暖暖平时吃腻了汤面，今天想吃点不一样的，老北京炸酱面就成了最好的选择了，做法简单，颜色也喜庆。  说起炸酱面，这无疑是北京人的当家食物了。肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的，再配上手擀面和精致的菜码，那味道简直地道极了！ 老北京炸酱面味道正不正，精髓都在炸酱上。酱怎么炸才能味道浓郁？ 我们平常在家做炸酱面都是用干黄酱，暖暖就有个小窍门：用干黄酱+甜面酱，能炸出复合酱香，香上加鲜！  大家都知道黄酱有股生酱腥味儿，要如何去除这股恼人的味道？暖暖先卖个关子，答案就在接下来的的食谱中！ 做炸酱面特别重要的就是三香取二香，不能放蒜，但每一次放葱姜都特有讲究！想做出带有复合酱香还不油腻的老北京炸酱面，就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 老北京炸酱面 ▲点我，我是视频 食材 面条/五花肉/香菇/干黄酱/甜面酱/木耳 料酒/葱/姜/糖/白菜/青笋/黄瓜/豆芽 做法 - 1 -  食材处理：香菇泡发后切丁，五花肉切丁备用。 - 2 -  煸制：锅内加底油，倒入五花肉丁煸炒出油，下入香菇煸制成金黄色。  用料酒澥开干黄酱。 大厨窍门：无论是黄酱还是甜面酱，都会带一点点生腥味儿，用酒澥酱，烹饪时酒精挥发能带走这个味。 - 3 -  调味：放入姜末去除肉类的腥膻味，待姜呈现金黄色时，倒入澥好的黄酱和甜面酱，比例是3:1。 - 4 -  熬酱：小火慢慢熬炸，过程一定要勤搅动，加适量糖，调节酱的咸味，让酱颜色更红亮。 - 5 - 调味：待酱水分减少，放入少量葱末和姜末炒匀。关火后下剩余的葱末搅拌均匀。 - 6 - 最后：盘内摆好菜码，白菜丝、青笋丝、黄瓜丝、豆芽，放上煮好的面条，浇上熬好的酱即可。 最终成品 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲打卤面 ▲热干面 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点“在看”给我一朵小黄花 |
|
|
