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六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。 一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了~ 此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。 吃面有两种方法，“锅挑儿”即面煮熟直接捞进碗里，热腾腾就下了肚。“过水”是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。前者适合冬、春季，后者适合夏、秋两季。 用料 五花肉丁 鲜黄酱 干黄酱 面粉 葱 姜 菜码 油 盐 做法
2.取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 3.鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1 4.五花肉去皮切块 5.油温3成热下入油锅煸炒至焦黄 6.吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。 7.倒入适量料酒煸香 8.然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。 9.分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦~（我熬了好一会儿，要有耐心哦～） 10.备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香。加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来 11.炒好的酱～香得不得了啊 12.建议多炒一点点，放在冰箱，可以用好久呢 13.开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 14.备注：一两等于五十克 15.然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
16.一边压一边往前擀，记得撒薄面
17.将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。
18.将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。
20.切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～
21.切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了
22.锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用
23.然后再下入面条，轻挑煮熟捞出即可
24.菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择），我家只有这些了，凑合一下吧
25.装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊
小贴士 1、和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好 2、炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香 3、菜码就根据自己的口味，黄豆豇豆要煮好才能加哦 很适合春夏的面哦～ |
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