北京“海碗居”炸酱面炸酱制作配方

炸酱面介绍：

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、

青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜

等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面

条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出

用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面” 。

​炸酱的做法（按一份量）

原料：

鸡蛋 2 个，（小包装“六必居”）黄酱 1 袋，甜面酱半袋，去皮五花肉 150 克，盐 3 克，味精 5 克，食用油 100 克，白糖 20 克，八角 2 颗， 酱油 50 克，黄酒 10 克。

制作方法：

（1）鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出；黄酱和面酱混合均匀

（2）五花肉切 0.5 厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加

入五花肉丁煸炒至猪油渗出，拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄

酒，加入酱油，下入少许清水，小火熬制 10 分钟左右，至酱香特浓时加

入其他调味料，炒匀盛出，把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。

如你也喜欢美食，想做小吃创业就关注我吧！每天都有惊喜等你！

​