江苏传统名菜松鼠鱼怎么做才能色美味香吸引人？

松鼠鱼是江苏省传统名菜，因形似松鼠而得名，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。今天就给大家介绍一下这道菜的详细做法：

材料：鱼400克，色拉油500克，蛋清1个，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。

松鼠鱼对鱼的要求不高，最好是桂鱼，和与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼都可以。

做法：1、先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，先切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

2、切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

3、把鱼片上的刺斜刀去掉。

4、把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起切。然后打花刀，打花刀的方法是先划竖道，每一道都要划到鱼皮，保持相同的间距，不要太粗。然后开始横刀划，就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长。

5、整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟，这样可以除掉鱼的腥味，也可以分开“松鼠的毛”。

6、从盐水中捞出鱼，把水沥干，放盘中，倒入淀粉。淀粉要沾匀，每段“毛”都要裹上淀粉。

7、油到7成热的时候下鱼炸，鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立，炸出漂亮的造型。

8、在炸的时候，可以熬汁，炒番茄酱。要把番茄的酸味炒出来，炒到油发红的状态。然后加水加盐，再加糖加白醋。小火慢慢熬，不能滚开。然后加点水淀粉，熬到酱汁稀稠合适。

9、鱼放盘中，浇上热汁。要热热的浇上去，才会有刺啦作响的声音，才会外酥里嫩！

10、摆放上水果和松子粒，一道色香味俱全的松鼠鱼就闪亮登场了。