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要想一壶茶好喝，除了要有好的茶叶、好的水，冲泡的手法也非常重要。  只是专业的泡茶手法，对于一般人来说实在太过遥远，要想学会不是一时半刻的功夫，花个三年五载也算不得高手。 至于更深的所谓茶艺，甚至茶道表演，还是看看就行了，没有大量时间从鉴别、品尝学起，出去卖弄只会贻笑大方。  普通人喝茶，还是来点简单又实际的好。例如：如何利用冲泡的技巧，简单提升茶汤的口感。 冲泡在茶艺中是一门专门的课程，不同品类、不同年份、不同场合又有着各种不同的标准步骤，若有兴趣，可以专门去琢磨琢磨。  但若是只想泡好一杯茶，不需要太多的茶艺，所以实用的注水手法，对于普通茶友来说，相对更完整的注水手法，并不复杂却能有效提高茶汤口感，平日喝茶的时候可以体验体验。 - 1 - 注水高低 ”♦ 高冲：刻意提高水壶的高度进行注水，这样可以使水流激荡，茶叶受浸均匀，更快浸出汤味。适合老白茶、紧压白茶的冲泡。  这样的方法更适合老白茶等茶味内敛的茶叶，可以快速释放芳香物质，令茶汤味浓；但若茶叶味淡，这样的方法会使茶味很快消失，茶叶不耐泡。 ♦ 低冲：压低注水口，贴近茶盅进行缓缓注水，降低水流的干扰，让茶叶缓慢浸泡开。适合白毫银针、白牡丹。  对于新白茶之类的低发酵茶叶低冲效果更好，因为不会很快融入茶物质，使得味道清香更符合茶类的特性，而且低冲的茶汤汤色清澈，观赏性更好。 - 2 - 水流粗细 ”水流倒得粗，茶水满得就快，同时温度也较高，能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。 而水流细的话，入杯的温度低些，能更均匀地使茶叶释放茶物质，像白毫银针这样香味外溢的茶叶，适宜用细水冲泡，防止味道过浓。  另外，要是茶叶冲泡过几次已经开始味淡，也可以刻意用高冲、粗水的方式把余味冲泡出来，而新开壶的茶叶刚好相反，需要慢工细活打磨。 小提示： 对于高冲和低冲，针对不同茶类和年份等一直有着各种的争执，并没有权威性最好的方法，最好根据个人口感酌情而定。 - 3 - 单边定点法 ”向茶杯内注水泡茶时，水壶的嘴要低，对着茶杯的边缘的一个点注水，水流不宜过急。  单边定点法比较适合出汤较快的茶，如新白茶、白毫银针、白牡丹等。 - 4 - 正中定点法 ”注水冲泡时，固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触，然后其他位置才会慢慢浸透，茶汤的层次感明显。  正中定点法适用于香味层次丰富的茶类，例如老寿眉等。 - 5 - 环绕法 ”顾名思义，环绕法就是注水时沿着茶杯杯壁转圈，边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上，而是顺着杯壁慢慢浸下。  新白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶的新茶等芽叶比较嫩的茶叶，用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。 - 6 - 螺旋法 ”注水的时候按照同一方向旋转，从外到内逐渐移到茶杯中心，画出螺旋的移动痕迹，这叫螺旋法。  螺旋法适合冲泡白毫银针。 螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上，能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时，首泡茶汤茶叶容易漂浮，使用螺旋法可以更好压制住茶叶。 正所谓，香靠冲，汤靠吊。注水手法虽然简单，但是对茶汤香味的释放却非常有效，茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。 简单一只手完成的动作，就能让你茶汤变得不同。若有暇时，不如仔细感受一次吧。 |
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