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我们是一个美食大国，在漫长的历史传承中，有很多美食流传下来了，它们深受大家的喜欢。有些美食不仅国内的人们喜欢，而且很受外国人的偏爱。比如，今天讲的这种美食，它流传了1600多年，被称为“东方奶酪”，这种美食就是腐乳。 腐乳有明确的文字记载是在北魏时期，当时就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，说明当已经有非常成熟的腐乳制作方法。现在，腐乳的种类非常多，从口味来分，有辣的、甜的、咸的和五香的，甚至还有稍微发臭的。按照颜色来分，有青的、红的，白的，其中以红色的腐乳最为常见。  不过，很多人对这种流传千年的美食有很大的误解，认为腐乳非常咸，而且还是发酵制品，吃了不健康！其实，他们误会腐乳了。 那么，为什么有人会说吃它不健康呢？ 腐乳的盐量超标也许是有人觉得腐乳不健康的原因之一。腐乳比一般的食物确实要咸一些。一块腐乳重量大概在10克左右，含盐量一般在1克左右。而我们每人每天的食盐摄入量不能超过6克，因此，吃一块腐乳并不会造成人体盐分摄入超标。当然，腐乳不宜一次性大量食用。其实，什么食物都是一样，过犹不及。水喝多了还会中毒呢。  还有很多人认为腐乳是腌制食品，会产生亚硝酸盐。在我们的日常生活中，亚硝酸盐多数存在于腌制和加工的肉类食品，以及海鲜食品中。不过，腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的。在吃的过程中，如果保存不当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，已开封的腐乳，应该尽快食用，一时食用不完的，要保存得当，这样就不会产生亚硝酸盐。 还有人认为腐乳会产生霉菌，对健康不利。其实，这是一种真菌，它是一种对人体有益的食用菌。在日常生活中，我们用来发酵面粉、制作酱油和醋等，都是用真菌来发酵的。形成腐乳的真菌，其实是豆腐中的不易分解的物质所形成的，也造就了其独特的风味，而且本身不会产生毒素。适量食用，对人体健康非常有益。  因此，适量吃腐乳不会对身体有损害，而是有益健康的人间美味。 腐乳最主要的原料是黄豆，将黄豆制成豆腐后，再进行加工腌制。经过发酵了的豆腐，虽然说会损失一定的营养，但是还是保留了绝大部分的蛋白质，整体来讲，营养还是非常丰富的，而且对身体也非常有好处。 豆腐变成腐乳后，营养成分有所改变，但是其中的B族维生素却增加了很多。B族维生素在自然界存在不多，绝大多数要靠从发酵的食物中摄取。在生活中，很多人是很容易出现B族维生素缺乏的情况。 因此，平时吃点红色腐乳，或者是其他发酵类型的豆制品，能够很好地为机体补充B族维生素，避免营养不全的问题，同时，还能预防老年痴呆。  腐乳在发酵的过程中，维生素会分解中间的植酸，使得豆类中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质，变得更加容易被人体吸收，对于缓解缺铁性贫血也有较好的作用。 腐乳和其他咸菜一样，还有开胃消食的作用。在吃饭的时候，如果感觉没有胃口，就可以吃上一些腐乳，食欲马上就上来了。腐乳和其他咸菜不同的是，除了可以增加食欲，能够下饭，而且还能够作为一种调料，用来烹饪其它许多美味的菜品。这也是腐乳深受人们喜爱的原因之一。  腐乳该怎么吃？ 腐乳的吃法非常多，有的人会用腐乳就着粥吃，也有的人的吃法更有意思，他们会用腐乳往馒头里面一夹，就着馒头一起吃下去，那味道，真的非常美味。当然，更多的是用来下饭。 腐乳还可以当作调味品，和排骨、肉类、蔬菜等一起烹调，都是不错的搭配，而且味道更加鲜美。腐乳还可以和麻酱一起做成火锅蘸酱，不仅味道更好，而且还增加了营养。另外，腐乳放入肉汤中，可以减少肉腥味。  腐乳虽然是人间美味，但是不宜多吃。很多人吃腐乳时，虽然是一小口一小口地吃，但是吃着吃着往往就停不下来了，特别容易导致过量。因此，大家在吃的时候，一定要控制好量，一天最好不要超过一片。而且，如果吃了腐乳，就要适当减少食盐的摄入量，确保一天的食盐摄入量不超过6克。 注：图片来自网络 |
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