经常听身边人说，虽然生活水平提高了，但是总忍不住想吃点腐乳，尤其是早上喝粥的时候，搭配几块腐乳，简直是绝配。不过也有好多人担心“发霉”的食物会致癌，究竟腐乳还能不能吃？
 腐乳，全名豆腐乳，属于我国地道的原创味道，其家族品类有好多种，如红腐乳，白腐乳，酱腐乳，臭腐乳等等。就可以当做小菜直接食用，也可以当做调料入菜，做出独特的菜肴。豆腐乳，到底是人间美味，还是健康“杀手”？是时候告诉你真相了。那些常吃“腐乳”的人，后来都怎么样了？花1分钟读懂，早知道早受益！ 很多人担心腐乳不健康，其最大的原因就是因为它会发生“霉变”。但这种“霉变”不同于其它食材的霉变，二者不能混为一谈。腐乳的制作流程是，先用黄豆做出豆腐，待豆腐长出毛霉，之后再加盐腌制，然后倒入卤汤装瓶，最后密封腌制。 大家无需担心豆腐长出的“霉菌”，这是一种不会产生毒素的“霉菌”，而且还会分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸，B族维生素，等人体所需的多种微量元素，类似于酿造的酱油，黄豆酱等等。所以这种“霉菌”是无害的，是健康的。 再就是很多人还会觉得，腐乳的盐分会超标。甚至有人说，一块腐乳相当于一袋盐，其实这都是无稽之谈。腐乳每块的重量约为10克左右，其含盐量不到1克。根据《膳食指南》的建议，每个成年人每天摄入的盐不超过6克，所以说吃一块腐乳不会造成盐分的超标。 还有人说腐乳中含有亚硝酸盐。其实这也是没有依据的，腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，虽然说腐乳是经过腌制的，但不能将其和腌菜相提并论，二者不是一种腌制方式。发酵之后更不会出现亚硝酸盐。开封后的腐乳只要保存得当，也不会产生亚硝酸盐。 我们都知道腐乳是黄豆做的，其含有丰富的营养物质，能提高免疫力，降低胆固醇，抗氧化等多种功效。虽然经过了发酵，但其所含的营养物质也不会降低。相比较其它豆制品的食物而言，腐乳更利于人体的吸收，提高消化率。
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