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腐乳即豆腐乳，是我国独创的流传数千年的特色传统民间美食，是一道经久不衰的美味佳肴。但是，也有人认为腐乳是腌制食品，含有大量霉菌、亚硝酸盐，吃腐乳对身体有害。那么，吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢？今天来给大家揭露下真相！ 腐乳其实很健康 许多人说腐乳那么咸，还是发酵制品，吃了不健康！是我们误会它太多年了！ 误会一：腐乳盐量超标 许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克。而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量。 误会二：腐乳有亚硝酸盐 腐乳在发酵过程中并不会产生亚硝酸，开封后只要保存好就可以放心食用。 误会三：腐乳会致癌 用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。 腐乳好处竟这么多 1：健脾养胃 腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试着吃一些腐乳。 2：补充蛋白质 腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。 3：降低血脂 红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。 4：降低胆固醇 腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效的降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪健康多了。 5：预防骨质疏松 腐乳含蛋白质、雌激素含量高，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率会明显降低，尤其是老人和妇女。 6：预防老年痴呆 腐乳在发酵过程中产生了大量的B族维生素和氨基酸，其中就有健全神经系统不可缺少的维生素B12，中老年人常吃腐乳能有效预防老年痴呆。 不过，虽然腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。 腐乳的嘌呤含量也比较高，痛风患者可不能贪嘴，尽量少吃或者不吃为宜。 所以，腐乳还是有益健康的人间美味的，只要适量食用就没问题啦~ 那么说到腐乳，大家都知道这“四大名腐乳”，四川夹江腐乳、云南蛮允酥腐乳、广式腐乳以及北京王致和腐乳。 但其实有一个地方的腐乳也很好吃，大家知道吗？它的美味程度一点也不比四大名腐乳差。它就是来自江西的香辣豆腐乳！ 江西香辣豆腐乳自清代就已存在。任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，它也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。 香辣豆腐乳含有江西特有的油、辣椒和十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。 香辣腐乳鲜咸适中，表面还带着芝麻和辣椒碎，透着瓶子都能闻到它的香气。如果仔细品味的话，也许能够品尝到其中的酒香味。 这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。 为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。 经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造180天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。 江西香辣腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的蛮允酥腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。 |
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来自： 悠闲龙夫 > 《★★科学养生★★》
