【怎样快速自制腐乳】豆腐乳很多地方都有,不过做法和味道都不相同。小编发这个主要是满足大家在最短的时间内吃到它。。 简介 豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。 入冬了,菜场有卖腐乳的,总觉得不如自己做的干净、美味,就起了自己做腐乳的心。 用餐人数:6人以上 食材主料6000g豆腐 配料250g干辣椒 350g盐 40g五香粉 100g炒香芝麻
制作步骤1 取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天 2 3 4 5 6 将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面 7 将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄 8 9 炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少 10 将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了 11 将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料 12 13 14 将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了 15 也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封 16 一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了
小贴士1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热,这样可以缩短发酵时间。 2.干辣椒稍炒制一下,再打成辣椒面,可以让辣椒面打的更细,也更香。 3.调味料是制作腐乳的关键,把所有的调味料略炒一下,这样做出来的腐乳更美味
|