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怎样快速自制腐乳

2012-12-13  爱__不释手
【怎样快速自制腐乳】豆腐乳很多地方都有,不过做法和味道都不相同。小编发这个主要是满足大家在最短的时间内吃到它。。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
简介

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
入冬了,菜场有卖腐乳的,总觉得不如自己做的干净、美味,就起了自己做腐乳的心。

用餐人数:6人以上

食材

  • 主料

  • 6000g豆腐
  • 配料

  • 250g干辣椒
  • 350g
  • 40g五香粉
  • 100g炒香芝麻

制作步骤

  • 1

    取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天

  • 2

    这是发酵了两三天的豆腐

  • 3

    豆腐发酵了一个星期了

  • 4

    豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料,进行下一步了

  • 5

    干辣椒,洗净,晒干水分

  • 6

    将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面

  • 7

    将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄

  • 8

    五香粉一袋,40g

  • 9

    炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少

  • 10

    将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了

  • 11

    将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料

  • 12

    裹好调料的豆腐块

  • 13

    敞口的坛子洗净,擦干水分

  • 14

    将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了

  • 15

    也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封

  • 16

    一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了

小贴士

  1. 1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热,这样可以缩短发酵时间。
    2.干辣椒稍炒制一下,再打成辣椒面,可以让辣椒面打的更细,也更香。
    3.调味料是制作腐乳的关键,把所有的调味料略炒一下,这样做出来的腐乳更美味

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