豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作'东方奶酪'，它的营养价值比奶酪要好，比大豆更营养！腐乳中蛋白质分子变小，更有利于人体吸收和消化，由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可以增強人体免疫力。这是我多年来祕制豆腐乳的做法，这样做出来的腐乳不加任何添加剂、味道鲜软可口、回味无穷！现无偿献给群内的朋友们，供大家学习欣赏！
在稻谷收割的季节，釆集新鲜干净的稻草晒干备用。
将稻草铺在纸板箱中
在小雪与大雪之间（气温约4一-18度左右），叫做豆腐的厂商将豆腐尽量压干，然后截成小块，1板豆腐切成54大块，再切成216小块放入箱中，注意豆腐块之间畄一些缝隙不要重叠。
将小块豆腐放在纸箱中霉7至10天，以豆腐块长出白色绒毛为准，注意如气温过低可用棉被复盖保温助其发霉。
至第七天豆腐块已发霉了
见豆腐块长出白色的绒毛为最佳。
买1斤晒干的辣椒，根据你是否耐辣选择不同的辣椒。大约一板豆腐买1斤辣椒即可。
将辣椒放入拱干箱中拱干（温度60度），拱一夜（约17个小时）即可。
用磨粉机将拱干的辣椒打磨成粉未状。
炒锅内倒入适量菜籽油。
油热后倒食盐约500克炒片刻
将炒好的盐冷却。
在盐中倒入辣椒未拌匀。
将霉豆腐放入辣椒盐中拌匀
使辣椒盐粘在霉豆腐的表面
将粘上辣椒盐的霉豆腐放入玻璃瓶中，放时尽量排紧不留空隙
用小匙将50度左右的白酒加入瓶中，根据瓶的大小加1-3匙。
将瓶盖盖紧密封、存放在干燥阴凉处约3一5天，每天将瓶子倾斜便酒水与上面的豆腐乳接触。
在中秋节前后釆取紫苏连叶带杆晒干备用，用冬笋若干根截取根部备用，並取香菇根若干（或整个香菇亦可）备用。
将冬笋根洗净切成片、紫苏截成段连同香菇一起浸泡在水中约1小时
将紫苏杆、冬笋及香菇浸泡后烧开，文火煮1小时，待冷却后加入豆腐乳的瓶中，使水没过豆腐块即可。
煮好的紫苏冬笋香菇水
用瓶盖盖紧，贴上生产日期，存放在干燥阴凉处。
一个月后美味豆腐乳就可以品尝了！
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