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秘制美味豆腐乳做法

2018-02-27  阆苑珍樟

    豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作'东方奶酪',它的营养价值比奶酪要好,比大豆更营养!腐乳中蛋白质分子变小,更有利于人体吸收和消化,由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。优质腐乳等好的发酵食品,能起到增加体内有益菌的作用,可以增強人体免疫力。

      这是我多年来祕制豆腐乳的做法,这样做出来的腐乳不加任何添加剂、味道鲜软可口、回味无穷!现无偿献给群内的朋友们,供大家学习欣赏!

在稻谷收割的季节,釆集新鲜干净的稻草晒干备用。

将稻草铺在纸板箱中

在小雪与大雪之间(气温约4一-18度左右),叫做豆腐的厂商将豆腐尽量压干,然后截成小块,1板豆腐切成54大块,再切成216小块放入箱中,注意豆腐块之间畄一些缝隙不要重叠。

将小块豆腐放在纸箱中霉7至10天,以豆腐块长出白色绒毛为准,注意如气温过低可用棉被复盖保温助其发霉。

至第七天豆腐块已发霉了

见豆腐块长出白色的绒毛为最佳。

买1斤晒干的辣椒,根据你是否耐辣选择不同的辣椒。大约一板豆腐买1斤辣椒即可。

将辣椒放入拱干箱中拱干(温度60度),拱一夜(约17个小时)即可。

用磨粉机将拱干的辣椒打磨成粉未状。

炒锅内倒入适量菜籽油。

油热后倒食盐约500克炒片刻

将炒好的盐冷却。

在盐中倒入辣椒未拌匀。

将霉豆腐放入辣椒盐中拌匀

使辣椒盐粘在霉豆腐的表面

将粘上辣椒盐的霉豆腐放入玻璃瓶中,放时尽量排紧不留空隙

用小匙将50度左右的白酒加入瓶中,根据瓶的大小加1-3匙。

将瓶盖盖紧密封、存放在干燥阴凉处约3一5天,每天将瓶子倾斜便酒水与上面的豆腐乳接触。

在中秋节前后釆取紫苏连叶带杆晒干备用,用冬笋若干根截取根部备用,並取香菇根若干(或整个香菇亦可)备用。

将冬笋根洗净切成片、紫苏截成段连同香菇一起浸泡在水中约1小时

将紫苏杆、冬笋及香菇浸泡后烧开,文火煮1小时,待冷却后加入豆腐乳的瓶中,使水没过豆腐块即可。

煮好的紫苏冬笋香菇水

用瓶盖盖紧,贴上生产日期,存放在干燥阴凉处。

一个月后美味豆腐乳就可以品尝了!

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