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相信放年假以后，吃货们回到家中没少吃肉，尤其是鸡肉、鸭肉和猪肉，基本上顿顿都有，再好吃也腻了，不过还好饭桌上，通常有一种肉是不容易吃腻的，那就是鱼肉，尤其是清蒸鱼的做法，嫩滑爽口还解腻。  但是大多数人做清蒸鲈鱼时，都会有一个非常纠结的问题，那就是到底先淋酱油？还是先淋豉油呢？很多人没有掌握正确的方法，所以蒸出来的鲈鱼肉质不鲜嫩，而且容易又老又柴，带有腥味，口感一点都不好。  清蒸鲈鱼时，先淋酱油还是先淋豉油？老妈多加一步，鱼肉鲜嫩入味 我们家平时就很爱吃鱼，年节前后当然也不例外，无论是年夜饭还是春节的饭宴上，都少不了一条清蒸的鲈鱼，而且老妈做的非常好吃，每一顿都会光盘，那么老妈做清蒸鲈鱼时，是怎么解决这个难题的呢？  老妈说方法很简单，只需多加这一步，就没必要纠结先淋酱油，还是先淋豉油了，而且做出来的鲈鱼鲜嫩入味，吃起来超香！这一步就是将酱油和豉油下入炒锅中，并加入少许植物油加热炒匀，然后再淋到蒸好的鲈鱼上，这样做出来的清蒸鲈鱼，不仅肉质又香又嫩，而且吃起来更加入味。  【清蒸鲈鱼的家常做法】 第一步，腌制鲈鱼。将鲈鱼宰杀，去除鱼鳃鱼鳞和鱼腹膜，处理干净后冲洗沥干，然后装好盆，倒入适量生姜和料酒，里外抹匀后晾至一旁腌制10-15分钟。  第二步，蒸制鲈鱼。鲈鱼腌好后，向蒸锅中倒入足量清水，大火加热至水面冒热气后，即可鲈鱼上锅蒸，但是不不要急着加锅盖，先继续大火煮至水沸腾，水沸后再转中小火，加盖蒸10-12分钟即可。  在水开始冒热气时，就将腌制好的鱼肉直接放入蒸锅中，这样鱼肉能够随着水温缓慢受热，且受热更均匀，蒸出来更香嫩，而不加盖的主要目的，就是借助刚开始的水蒸气，将鱼腥味蒸出去，这样做出来更好吃。  第三步，淋酱调味。在蒸鱼时，我们也不要闲着干等，直接起炒锅，洗净烧干后，倒入少许植物油，油温三五分热时，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豉油、老抽、酱油和食盐各适量，炒匀后可加入少许水淀粉勾芡，然后关火，将其均匀淋至蒸好的鲈鱼上，撒上葱花即可享用。  所以大家不用在纠结清蒸鲈鱼时，到底是先淋酱油还是先淋豉油了，学学老妈的方法，只需多加这一步，蒸出来的鱼肉鲜嫩还入味，吃起来超爽口，这个简单又实用的小方法，你们学会了吗？  |
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