原来制作酒酿这么简单，看看达人的分享吧丨附获奖名单

十九

我的懒人做法：不必泡米，准备一个陶瓷密封碗专门用来做醪糟，不做他用，避免沾油。直接在这个碗里淘米，加水，然后把碗放进蒸锅，这就蒸出一碗糯米饭，之后就是冷却，拌酒曲，盖上密封盖保温发酵。一般来说，失败通常是因为沾了油或者生水。这个方法避免了使用多个工具或容器，也就最大限度避免污染。

琴琴

我做的米酒超级简单，两碗糯米，不用泡，像蒸米饭一样蒸熟，晾温，准备两大碗温水，半包酒曲，都准备就绪，带上手套一边搅一边把放酒曲的温水撒上面，继续搅，差不多，压平，中间手指捣个小洞，里面在加点酒曲水，保鲜膜封上。

Donna

做米酒，最好买个米酒机，百元以下的就可以了。这样更容易把握时间。蒸糯米和煮糯米我都试过，蒸的比较硬点，粒粒分明，煮的会软，都可以。如果喜欢浓稠点的，蒸煮好拌匀酒曲以后，放进米酒机挖个洞就行了。我喜欢清稀一点的，所以会在挖的洞里多放一点温水。至于要不要放白糖加强发酵，个人不喜欢放了白糖以后的酒酿，味道不是那么醇纯，仅放酒曲酿出来的甜味是很醇的。做好以后，吃法有几种是觉得不错的。一是在碗里挖几勺清稀的酒酿，然后打个鸡蛋蒸下，做成酒酿蛋；二是在碗里挖几勺酒酿，然后抓一把桑葚干或者枸杞，放锅里蒸下，都非常好吃。

Fen Fen

酒酿步骤网络上多得是，就不赘述了，讲讲一些个人经验看法：

1. 想方便观察酒酿出水情况，可用玻璃容器，或者以保鲜膜封口。就不用频繁开盖导致杂菌进入发酵失败了。

2. 假如放曲比例恰当，影响发酵时间最主要因素是温度，能保持30℃恒温的话，一般白糯米做的 24～30小时后，肯定要放冰箱了，否则米饭会变老。次要因素是选用的材料，比如平常煮饭的普通籼米24小时就成，如果是带米皮的紫米黑米，时间就要延长一些，这些靠实践摸索调整。温度不足时，除了包裹保温层，发酵时间适当延长，一般3天也足够了。

3. 一次吃不了太多酒酿，或喜欢吃新鲜成品，可少量制作。这时就不用劳师动众泡糯米蒸制了。用微波炉或电饭锅，像平常煮饭那样，再稍微减少点水量，煮好糯米饭就行。我通常每次也只做干重300g 左右的量，看粮食膨胀程度，圆糯米280g 或大黄米300g 正好做 1升玻璃保鲜碗甜酒。

4. 极力推荐使用精确到 0.01g的电子秤，特别是少量制作酒酿的时候，你能利用它称量酒曲，让每次放曲量恰到好处，避免出现少了发不起来变酸馊，多了酒气冲人变苦的情况。

5. 打散米饭不想淋水的朋友，少量制作时，可尝试借助喷壶，因为均匀洒水，能大大减少淋水量，不会出现米饭水分过多变酸的窘境。想酒酿出水多，可在发酵完成后，加适量饮用水没过米饭，放冰箱一夜再吃，仍然是香甜的。

6. 有条件还是备个恒温保温发酵箱，解放室温限制，一年四季想捣鼓就捣鼓……最后提醒一句：千万要摊凉米饭后再放曲！不烫手，感觉米饭温温的方可。否则做成的不是甜酒而是酸水了。

Summer

关于酒酿这物，说实话本人是爱的不要不要，以往都是在超市购买，自从进了陈香群，学到很多知识，酒酿就是其一。

 刚开始看到群里在聊自制酒酿，就决定要试试，看了很多相关的制作方法，第一次做也是没谱，每一步都不落下的翻看几遍，其实做之后才知道并没有那么复杂。

想过买酒饼，但太大且做的量少，不好把握，所以是超市买的小包装安琪酒曲。截至到上周末，已经做了四次，前三次都是一斤米，最近只做半斤，因天气热发酵快，所以现做现吃更新鲜吧。

关于糯米，试过长粒和圆粒，个人感觉圆的做出来份量会显得更多。关于蒸饭，试过隔水盘蒸、隔水下面放纱布蒸、像煲饭那样蒸（水刚到米就好）。隔水盘蒸：米饭相对不好熟，可能和米的吸水性有关；后两种方法都可以，最简单的还是煲饭那样，熟的快。

饭蒸熟后，放到稍稍有一点点温度，酒曲用温温的水化开，本人喜欢有酒水，所以米会先放温水搅拌至颗粒状，后放酒曲水拌匀，中间留一小圆窝待出酒，再把剩下的一点酒曲水往上面匀称的淋上，包括圆窝。

本人是用一个小砂锅来做的，上面盖一层保鲜膜，盖上盖子，至于穿衣服，看天气，暖和的时候发的就快。 闻到有酒味，就可以盛出来放冰箱，放一天味道更美味，然后就可以开动啦。

ps:整个过程所有接触到的制作过程，包括用到的相关工具，都不能有油，全部用冷开水冲一遍，以保证安全卫生。

叶落知秋

整个过程使用的工具和容器都必须无生水无油才行，发酵用的容器事先要开水烫过沥干，不然会发霉变质，用陶罐瓷罐最好，做好了用开水冲进罐子里，可以终止发酵。

转个圈🌛转个弯🌜

发酵好的醪糟米酒装入容器，放冰糖或者鸡蛋封盖就可以了。我做的醪糟2年了，挖出来吃还很甜。

玉

自从生了二胎后学着老妈子教的方法，想不到第一次成功了，那种自豪感对我来说确实不容易，现在基本上都是餐餐少不少自酿的甜酒，方法如下：

首先，煲熟3～4斤糯米饭，准备一个玻璃容器，一定要消毒干净，待糯米饭冷却后就开始步骤了。酒曲一包，根据饭量来放，一包酒曲可以放6斤饭，将酒曲粉均匀地撒在饭面上，之后用勺子把饭一层一层地装上容器里，最后密封保存好，静待2～3天后闻到香甜的酒味就可以吃了，是不是好简单呢！注意，所有准备的材料都不可碰上肥油东西，否则后果自负。

程程

如果气温不太高，达不到酒曲发酵温度的地带，可以用些厚厚的衣物或者是小棉被，裹住装发酵的器皿，也会让酒曲发酵快些的还有一点，发酵的器皿上面盖的，得是透气的。

丽华 

我会选五常香糯米三斤，清水泡八小时后，放一块沙布均匀撒上米，上屉蒸二十分钟后，开锅拿出，放温后，用一球酒曲擀碎，然后倒在干净的一斤左右的温水里搅拌均匀；把蒸好的米，放进干净的珐琅锅里，用筷子搅散后，再均匀的倒入酒曲水，轻轻压干，中间挖空一个洞，把留下的酒曲水倒入洞的周围，用小被围住，大约二至三天就会从洞中涌出清酒，这时酒酿就做成了。

我为了更好的发酵，会在酒曲水中再加入三小勺的白沙糖。

素馨

前段时间就做过，觉得成功的关键是所有容器和手都要干净无油无生水，不然会长霉，米也要泡透才不会太硬，蒸出来的米才好，要等米饭温度下降后才拌曲，可以加着凉白开水，这样会更多汁，拌完曲之后就可以密封发酵啦！

岩

亲爱的们，前天在失败四次之后终于成功做成了酒酿。按照酿酒步骤，一定要全程凉开水，无水无油。拌米不要太长时间，米粒分明最好，压紧米粒掏洞，洞周围撒干酒曲。立即密封，然后静待。亲爱的们，赶紧做起来吧。

朱小维

地标广州。我经常做，但我们这边不是蒸的，都是直接煮饭，少放些水就好，饭凉了拌曲，一点水都不加，能发出三分之一到一半的酒。我一个星期做一次一斤米自己吃，睡前吃上半碗，超级好吃的。

PS：酸奶机米酒功能36小时就好了，恒温有质量有保证。

 

你有没有从大家的经验中发现一些端倪？

小编可是涨了不少见识，原来除了用米有讲究，酒曲、器皿、温度、方式都有不同的学问，我想，这就是亲自尝试与体验后的收获。

找到各适其是的方式，自制食物，体验并收获，这就是好日子。