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柠檬酸菜西江骨鱼 近年各种新式的吃鱼方法层出不穷 柠檬酸菜鱼就是其中一款 深受人们喜爱的吃法  以清香的柠檬与酸爽的酸菜 做的汤底酸爽开胃 散发着淡淡的柠檬清香 经过汤底浸泡的鱼肉 口感十分嫩滑清甜  鱼片师傅选用西江骨鱼 它是深水的淡水鱼 肉质清甜 而且没有很多骨刺 大人小孩都可放心食用  鱼片不能切太薄 每片大概三到四毫米左右的厚度即可 切得太薄的话 鱼油会比较容易流失  接着先放多点盐去腌一下鱼片 然后放少许水 稍微清洗一下 洗完的鱼片会更加爽滑 鱼片沥干水份后 下盐、鸡蛋白捞鱼片 不用捞太久 捞到有少许起胶之后 放少许生粉继续捞匀 就可以放着备用  鱼的骨腩则用来做汤底 骨腩先煎成有少许金黄色 再放姜片一起煎 加入小米椒、酸菜一起炒 最后再倒入奶白色的鱼汤 一起熬煮   最后将鱼片用清水 焯到刚刚熟 倒进制作好的柠檬酸菜汤中 加上柠檬、柠檬丝、辣椒粒作点缀 就大功告成了！   成锦波 广州海宝酒家 行政总厨 ??了解更详细制作过程，请狂戳视频??
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