柠檬酸菜鱼 调料配比; 鱼片500克,泡酸菜100克【切片】,酸萝卜150克【切片】,鸡油150克,大红袍花椒2克,小子弹头干辣椒5克,白醋30克,寿司醋20克,野山椒粒50克,野山椒水20克,盐2克,白糖8克,味精10克,胡椒粉2克,鸡精15克,大骨汤1200克,青柠檬两个【切片,最后放】 制作过程; 锅内加入鸡油,下入酸菜,酸萝卜,野山椒煸炒出香味,加入大骨汤,野山椒水,盐,味精,鸡精,胡椒粉,寿司醋,白醋烧开两分钟,捞出原材料装入碗内,将鱼片逐片下入汤内小火加热至熟透倒入碗内,将柠檬片铺在上面,另起锅加入色拉油100克烧热,加入花椒,子弹头干辣椒煸炒出香味浇在鱼片上,撒上白芝麻即可。 |
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