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关于江米面为什么加面粉和酵母的问题，首先来了解一下什么是江米面，“江米面”也是糯米面。一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家庭经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。江米面可以做成炸糕、年糕、麻团、凉糕、江米条，馿打滚等，元宵节人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。 用江米面做食物，不同的食物和面方法也不同，因为江米面的黏性比较差，和面一般用35℃左右的温水和面，温水把江米面弄熟一点这样就会有黏性了，用酵母是因为一部分江米面制品需要发酵变软，不是所有的江米面和面都要加面粉和酵母，列举以下几个常用做法： 一、江米面炸糕 制作材料 皮料：细江米粉 180克，高筋面粉 40克，干酵母 3克，清水 110ml，芝麻 25克。 馅料： 豆沙馅 150克，红糖 30克，干炒面粉 30克，炸制食用油 300ml。 制作方法 1、把江米面白面干酵母拌匀。 2、用110ml清水合成面团儿。 3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 4、豆沙馅里加入30克红糖，豆沙馅要调到软硬适中。（最好炒一下） 5、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。 6、再重新揉一遍面团儿。 7、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。 二、麻团 1、麻团儿的制作方法是和炸糕和面方法一样，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。 三、老北京江米糕 制作材料 糯米250克，紫薯1个，蜜豆150克，熟白芝麻适量。 制作方法 紫薯去皮切片放入碗中入蒸锅中煮熟。 糯米淘洗干净放入电饭锅中做成糯米饭。 蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。 把蜜豆蓉放入碗中拌均匀备用。 蒸好的紫薯取出用勺子压成泥。 糯米饭蒸好取出稍微凉一凉。 取一个寿司卷，上面铺上保鲜膜，放入糯米饭。 糯米饭上再放一块保鲜膜，用擀面杖把糯米饭擀成圆饼状。 去掉上面的保鲜膜铺上一半紫薯泥。 然后在另一边铺上蜜豆蓉。 然后卷成长条，用寿司卷帮助定型。 去掉寿司卷和保鲜膜。 把熟芝麻撒在上面，均匀的滚好沾满。 再切小块即可食用。 江米面还有很多做法，希望我的回答可以帮到你，祝你2020新年快乐。    |
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